Como secar adequadamente os cogumelos em casa e métodos de secagem, armazenamento adequado de cogumelos secos.

Os cogumelos Morel, que não têm uma tampa distinta e parecem pequenos seixos, também podem ser secos. Todos os cogumelos contêm 80-90% de água, por isso, quando secam, perdem a mesma percentagem de peso. Como resultado, de um quilograma de cogumelos frescos são obtidos apenas 80-100 gramas de produto seco. A secagem dos cogumelos não só reduz o seu volume e peso, mas também realça o aroma da preparação. Isto se aplica especialmente aos cogumelos porcini e boletos. Todos os cogumelos podem ser secos de várias maneiras - veremos mais adiante.

Como secar cogumelos no forno ou forno.

Antes de secar, limpe todos os cogumelos de galhos, folhas e outros detritos. Se houver danos nas pernas ou nos gorros, corte-os. Antes de secar, não lave os cogumelos para que não ganhem excesso de umidade. Depois de limpos, separe-os de acordo com o tamanho e coloque-os em lençóis ou amarre-os em longas agulhas de tricô de madeira ou metal. Coloque cogumelos de apenas um tamanho em cada folha ou agulha de tricô para garantir que sequem por igual.Tente não deixar os cogumelos preparados para secar se tocarem. Para uma secagem de alta qualidade, é necessário começar secando levemente o produto. Para fazer isso, coloque folhas com cogumelos ou espetos com eles em um forno levemente aquecido. O forno utilizado para esses fins pode ser elétrico ou a gás. Sua temperatura deve estar dentro de 45 graus. Mantenha o forno ou a porta do forno russo entreaberta para que a umidade do cogumelo evapore rapidamente do forno. Quando a superfície dos cogumelos ficar seca e o seu dedo não grudar ao pressionar a tampa, aumente a temperatura. Para secar precisa de 75 a 80 graus. O tempo de secagem dos cogumelos, para cada tipo e tamanho, pode ser completamente diferente. Certifique-se de monitorar o processo e, se alguns cogumelos secarem mais rápido que outros, retire-os do forno. Vire as cópias ainda molhadas para o outro lado e seque-as completamente.

Veja também o vídeo: Secar cogumelos no fogão é um método rápido e comprovado.

Secamos cogumelos porcini em uma secadora elétrica Sukhovey.

Como secar cogumelos em um barbante ou bandeja ao sol.

Se o verão estiver quente, os cogumelos podem ser secos ao ar livre. Prepare-os para secar exatamente da mesma forma que no método descrito acima. Basta cortá-los adicionalmente em placas finas, colocá-los em paletes de madeira ou amarrá-los em fios grossos. Coloque os paletes com cogumelos ou seus barbantes em local ensolarado, mas protegido da chuva e do pó. Certifique-se de que os cogumelos estejam em uma corrente de ar que elimine o excesso de umidade. Secar cogumelos ao sol pode demorar mais do que secá-los no forno.Mas para agilizar o processo, basta secar os cogumelos ao ar livre e, para a secagem final, transferi-los para o forno pré-aquecido.

Como secar cogumelos comestíveis condicionalmente ao ar.

Os cogumelos Morel têm uma textura muito carnuda e devem ser mantidos ao ar durante seis meses para secar bem. Amarre cogumelos inteiros em fios longos e ásperos e, em cima dos cachos, coloque os mesmos sacos de lona compridos ou meias velhas de náilon. Pendure as salsichas morel originais em um celeiro quente e bem ventilado. Depois de meio ano, os cogumelos comestíveis condicionalmente, nomeadamente cogumelos, tornar-se-ão secos e seguros para a saúde. Junto com a umidade, as toxinas prejudiciais também deixarão os cogumelos.

Armazene os cogumelos secos em sacos de papel de qualquer forma. Se durante a secagem os cogumelos secarem um pouco e ficarem muito frágeis, faça farinha com eles e guarde em um pote com tampa esmerilada.