Como congelar berinjelas corretamente: maneiras de congelar berinjelas para o inverno

Seleção de berinjelas para congelamento e seu pré-processamento

Para congelar, é melhor levar frutas maduras, densas e com casca brilhante e elástica. Deve-se levar em consideração que as berinjelas mais jovens contêm menos substâncias que causam amargor.

A seguir, os vegetais devem ser lavados em água corrente e secos com toalha.

Ao cortar berinjela, preste atenção ao corte do vegetal. Se escureceu, significa que a berinjela contém muita seronina, substância que causa sabor amargo. Se o corte for leve, você poderá iniciar imediatamente o tratamento térmico ou o congelamento.

Métodos para congelar berinjela

Método um: congelar berinjelas cruas

Com este método, os vegetais são cortados em círculos ou pedaços. Em seguida, você precisa remover o amargor deles. Para isso, coloque algumas colheres de sal em uma panela com água e coloque as fatias nela. Depois de algumas horas, a água é drenada e os vegetais lavados em água fria. Em seguida, eles são jogados em uma peneira e deixados escorrer. É aconselhável colocar as berinjelas sobre papel toalha para secar bem.

A última etapa é colocar os legumes em saquinhos e amarrá-los bem, liberando o excesso de ar.

Vale ressaltar que esta não é a melhor forma de congelar esse delicado vegetal, pois a berinjela crua congelada pode ficar com consistência levemente emborrachada após o descongelamento. Portanto, ao congelar berinjelas, é sempre recomendável aquecê-las.

Método dois: como escaldar berinjelas para congelar

Primeiro você precisa decidir como cortar as berinjelas. Tal como na receita anterior, podem ser círculos ou cubos.

O sal ajudará a remover o amargor. Para isso, polvilhe generosamente as fatias com sal grosso e deixe repousar por 30 a 40 minutos, durante esse tempo escorrerá dos vegetais o suco marrom escuro, que contém todas as substâncias que causam amargor. Depois, as berinjelas são lavadas em água corrente.

Para escaldar, as berinjelas são imersas em água fervente por 3-4 minutos, depois retiradas e imediatamente imersas em água gelada. É conveniente fazer isso usando uma peneira, colocando nela os vegetais picados em pequenos lotes.

Em seguida, você deve esperar até que a água dos vegetais escaldados seja completamente drenada ou secar artificialmente as berinjelas com papel toalha.

A seguir, os vegetais são colocados em recipientes ou sacos porcionados e colocados no freezer para armazenamento.

Método três: berinjelas fritas para o inverno para congelar

As berinjelas são cortadas em rodelas e depois é retirado o amargor. Isso pode ser feito mergulhando-o em água salgada ou polvilhando-o com sal grosso. Escolha você mesmo. A seguir, as berinjelas são secas e colocadas em uma frigideira aquecida com um pouco de óleo vegetal. As berinjelas, fritas dos dois lados, são resfriadas e colocadas em uma bandeja ou tábua forrada com papel celofane. Dessa forma, as berinjelas são colocadas no freezer por 4 horas e, em seguida, os anéis fritos são colocados em sacos para freezer e colocados de volta no freezer.

Assista ao vídeo: Lubov Kriuk vai te ensinar como congelar berinjelas fritas

Alternativamente, os anéis de berinjela frita podem ser enrolados em farinha e depois congelados. Lubov Kriuk falará sobre isso em detalhes em seu vídeo:

Método quatro: como congelar berinjelas assadas no forno

Com este método, as berinjelas podem ser assadas inteiras. Para isso, coloque-os em uma assadeira untada com óleo vegetal e leve ao forno por 30 minutos. Depois disso, as berinjelas são descascadas e espremidas para retirar o suco, que pode conter amargor. Berinjelas inteiras descascadas são embaladas em sacos e colocadas no freezer.

Você também pode assar berinjelas em pratos ou rodelas. Lubov Kriuk lhe dirá como fazer isso em seu vídeo:

Descongelando berinjelas

O descongelamento normalmente é feito à temperatura ambiente ou no compartimento principal do refrigerador. No entanto, para preparar a maioria dos pratos de berinjela congelada, não é necessário pré-descongelar.