Como congelar cogumelos adequadamente para o inverno - congelando cogumelos em casa

Cogumelos Porcini, chanterelles, cogumelos mel, cogumelos boletus, cogumelos ostra, champignon e outros tipos de cogumelos podem ser congelados em casa. O princípio geral de congelamento é o mesmo para todos os cogumelos.

Classificando cogumelos após a colheita

Em primeiro lugar, os cogumelos são classificados de acordo com a estrutura do cogumelo. Neste caso, eles distinguem:

• marsupiais (trufas, cogumelos);
• lamelar (por exemplo, russula);
• tubular (ceps, cogumelos boletus).

É preferível congelar apenas cogumelos tubulares (ou, em outras palavras, esponjosos) crus. A estrutura interna da tampa desses cogumelos é uma superfície porosa que, quando fervida, absorve muito líquido e, por isso, os cogumelos ficam aguados ao serem descongelados.Se você tivesse que ferver cogumelos esponjosos, espremê-los-ia levemente antes de congelá-los.

Os tipos lamelares de cogumelos, como os cogumelos com mel, devem ser fervidos antes de serem congelados.

Os poucos tipos de cogumelos marsupiais devem ser fervidos e bem espremidos antes de serem colocados no congelador.

Como preparar cogumelos para congelar

Depois de separar os cogumelos, os espécimes mais fortes são selecionados para posterior congelamento.

Os cogumelos são limpos com faca ou escova áspera: todos os detritos e folhas presas são removidos, a parte inferior contaminada do caule é cortada.

Se os cogumelos seleccionados para posterior congelamento na sua forma crua estiverem muito sujos, devem ser enxaguados com água, mas nunca encharcados. Em seguida, devem ser bem secos com papel toalha.

Os cogumelos que você planeja ferver podem ser lavados com segurança em água corrente, sem a preocupação de que absorvam muita umidade.

Métodos para congelar cogumelos para o inverno

Como congelar cogumelos crus

Conforme mencionado acima, apenas cogumelos tubulares são adequados para este método de congelamento. A opção ideal seriam cogumelos porcini e gorros vermelhos.

Os cogumelos pequenos são congelados inteiros e os espécimes grandes são cortados em fatias de 1 a 2 centímetros de espessura.

Em seguida, os cogumelos são colocados sobre uma superfície plana e colocados no freezer por várias horas. Depois que os cogumelos estiverem congelados, eles são colocados em um saco para freezer ou colocados em recipientes.

Veja o vídeo de Lubov Kriuk - Como congelar cogumelos porcini

Como congelar cogumelos cozidos para o inverno

Os cogumelos que serão pré-cozidos devem primeiro ser picados. Em seguida, são imersos em água fervente e cozidos por 5 a 10 minutos. Em seguida, coloque em uma peneira para escorrer o excesso de líquido.Depois que os cogumelos esfriam, eles são transferidos para sacos porcionados para uso único e enviados ao freezer.

O caldo dos cogumelos com mel cozidos é escorrido e dos cogumelos porcini e boletos é usado para fazer sopa.

Veja o vídeo do canal “Saboroso e Nutritivo” - Como congelar cogumelos para o inverno

Congelando cogumelos fritos

Ambos os tipos de cogumelos tubulares e lamelares são adequados para este método. Os cogumelos são cortados em pedaços ou pratos. Em seguida, são colocados em uma frigideira com um pouco de óleo vegetal e fritos até dourar. Sal e especiarias não são adicionados. A torrefação dura aproximadamente 20 minutos.

Este alimento congelado está completamente pronto para consumo após descongelado. Basta adicionar estes cogumelos, por exemplo, às batatas fritas ou à salada.

Cogumelos congelados assados ​​no forno

Outra forma é congelar cogumelos previamente assados ​​​​no forno. Para fazer isso, os cogumelos são colocados em uma assadeira sem adição de óleo e assados ​​​​até ficarem cozidos. Em seguida, são colocados em sacos e enviados ao freezer para armazenamento. Esses cogumelos têm sabor e aroma particularmente brilhantes quando descongelados.

Temperatura de congelamento e prazo de validade de cogumelos congelados

O regime de temperatura para congelar cogumelos é de -18°C. Se este requisito for atendido, os cogumelos podem ser armazenados no congelador durante todo o inverno.

Como descongelar cogumelos corretamente

Cogumelos crus congelados são descongelados na prateleira inferior da geladeira durante a noite e depois por mais uma hora em temperatura ambiente.

Os cogumelos que foram submetidos a tratamento térmico preliminar não são descongelados, mas são imediatamente adicionados ao prato durante a cozedura.

Veja o vídeo - Como cozinhar cogumelos para congelar

Veja o vídeo - Como congelar champignon