Como cozinhar e congelar caracóis uva em casa

Cozinhar caracóis é uma questão complexa e mais moral. Afinal, eles precisam ser fervidos vivos, mas vamos colocar na ordem.

Antes de cozinhar, os caracóis precisam ser preparados. Você não pode simplesmente retirá-los das folhas e jogá-los em água fervente. Eles precisam limpar os intestinos.

Para isso, coloque os caracóis num aquário de vidro e deite um pouco de farinha no fundo, na proporção de 2 colheres de sopa por 1 quilo de caracóis. Este é o primeiro dia. No segundo dia colocamos apenas uma colher de farinha, no terceiro dia não há necessidade de alimentá-los, apenas umedecê-los um pouco com um pulverizador. Eles precisam mais de umidade do que de comida.

Se desejar, pode substituir a farinha por especiarias e ervas aromáticas, como endro ou salsa, saturando assim a carne do caracol com os sabores desejados.

Lave os caracóis e inspecione-os cuidadosamente. Para preparação adicional, você só precisa de caracóis vivos. Se o caracol morrer, terá que ser jogado fora.

Ferva a água em uma panela, salgue um pouco e jogue os caracóis vivos na água fervente. Esta é a maneira mais humana que conheço.

Se você congelar os caracóis vivos e só depois cozinhá-los, não terá sucesso. Os caracóis vão se esconder na casca e depois de fervidos você simplesmente não conseguirá identificá-los.

Mexa os caracóis com uma escumadeira e anote o tempo: a partir do momento da fervura é preciso cozinhá-los de 3 a 5 minutos, depois desligar o gás, tampar a panela e esperar mais 10 minutos.

Retire os caracóis para um prato e, se já arrefecerem, pode começar a limpá-los. Cabeças e pés são bons para comida. Use um garfo para prender a perna do caracol e removê-la da casca. Onde começa o cacho preto é o intestino, e ele precisa ser cortado ou arrancado.

O caracol tem muitos resíduos, mas não é um prato que se come para encher a barriga.

Se você planeja cozinhar um caracol Borgonha, ou seja, usar as cascas para rechear, então, naturalmente, não as jogue fora. Encha as cascas vazias com água fervente com adição de bicarbonato de sódio e ferva um pouco.

Em seguida, enxágue abundantemente com água corrente e seque. As conchas podem ficar indefinidamente apenas em uma prateleira da cozinha.

Voltemos aos caracóis.

É melhor congelar a carne de caracol. Basta colocar a carne em um saco ziplock e levar ao freezer. A carne de caracol assim congelada pode ser utilizada para fritar e estufar.

Cozinhar e congelar o prato exótico “Caracol na Borgonha”

Pique finamente a carne de caracol cozida. À parte, misture a carne cremosa amolecida com endro picado ou salsa. Coloque um pedaço de manteiga em uma casca limpa, depois um pouco de carne de caracol e manteiga novamente.

Os caracóis assim preparados devem ser cozinhados imediatamente ou congelados no congelador. Todos os ingredientes que usamos aqui toleram bem o congelamento. Coloque as cascas recheadas em um saco e congele.

Antes de servir, retire o saquinho da geladeira, cubra a assadeira com papel alumínio e lembre-se um pouco, fazendo uma espécie de ninho para que os caracóis fiquem com o buraco voltado para cima.

Coloque a assadeira no forno pré-aquecido. Os caracóis são considerados prontos quando a manteiga derreter.

Congelar um caracol não é difícil, basta ser criativo.

Como cozinhar caracol, assista ao vídeo: