Como preparar salgadinho de cabeça e pernas de porco no estômago em casa.

Para preparar este prato, além dos ingredientes principais da carne, será necessário um estômago de porco, que pode ser substituído por intestino grosso.

Como fazer salgadinho com cabeça e pernas de porco.

Corte a cabeça e as pernas de porco em pequenos pedaços, que são bem lavados e limpos.

A seguir, despeje os produtos preparados com água fria de forma que a água os cubra apenas levemente e coloque o recipiente em fogo alto.

Depois de esperar a água ferver, retire a espuma que aparece com uma escumadeira e reduza o fogo para que a fervura seja quase imperceptível.

Enquanto a carne para salgar está fervendo, você precisa limpar completamente o muco do intestino e / ou estômago usando sal de cozinha e um raspador de madeira.

Cerca de uma hora após a fervura, adicione sal, louro, ervilha preta e pimenta da Jamaica aos alimentos a gosto.

Quando a carne se desprende bem dos ossos, ela é retirada do caldo e deixada esfriar.

Enquanto a carne esfria, descasque e pique finamente o alho.

Em seguida, a carne é separada dos ossos e cortada em cubos, após o que é misturada com alho picado e uma pequena quantidade de cominho.

À mistura resultante adicione aproximadamente 2 xícaras de caldo em que foram fervidas a cabeça e as pernas de porco até obter a consistência de mingau líquido. Misture tudo bem.

O estômago ou intestino grosso preparado é recheado com essa mistura, após o que o estômago é suturado, e os intestinos são amarrados com fios fortes e colocados no caldo que sobrou da fervura da cabeça e das pernas. Para evitar que o estômago ou os intestinos rebentem durante a cozedura, são cuidadosamente perfurados com um garfo ou agulha em vários locais. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 2 horas.

O salgadinho acabado é retirado do caldo, deixado esfriar, após o que é colocada uma tábua sobre a qual é colocada a opressão. Nessa forma, o saltison é guardado por cerca de dois dias em local fresco. Após este procedimento final, pode ser consumido.

É aconselhável guardar o salgadinho em local frio e bem ventilado, enchendo-o primeiro com banha derretida ou fumando por pelo menos 24 horas. Se for necessário um armazenamento mais longo, o saltison é enrolado em potes.

Veja também o vídeo: Músculos de porco. Saltison de cabeça de porco. (Salceson. Salceson). Aperitivo de carnes frias.