Como cozinhar sujuk em casa - uma boa receita de linguiça curada.

Como cozinhar sujuk.

Compre 1 quilo de carne sem películas e tendões. Corte em pedaços grandes, cujo peso deve ser de 150 gramas, polvilhe os pedaços com sal - leve 25 gramas.

Coloque a carne salgada em uma bacia e coloque em local bastante frio (4 graus) para o amadurecimento inicial e escoamento do suco da carne.

Depois de um dia, seque a carne com um guardanapo e triture em um moedor de carne com grelha grande.

Misture a carne picada grossa resultante com açúcar (1 grama), salitre (1 grama), pimenta moída (2,5 gramas), cominho (2 gramas).

Coloque novamente a carne picada temperada com especiarias em local fresco para mais três dias de maturação.

Após 72 horas, pique novamente a carne picada, mas agora use uma grelha mais fina.

Recheie os intestinos de boi com carne picada, que primeiro você lava, seca e corta em pedaços de quarenta centímetros. Amarre as salsichas resultantes em ambos os lados com fios e dê-lhes o formato de uma ferradura.

Pendure o sudzhuk em forma de ferradura em local frio e com muito vento e seque a linguiça por 30 dias. Durante esse tempo, remova periodicamente as ferraduras para deixá-las planas. Para isso, coloque as salsichas entre duas tábuas de corte e pressione um pouco com as mãos.

Após a conclusão do processo de secagem, coloque as linguiças curadas entre as tábuas por um dia e pressione por cima.

O sudzhuk caseiro tem formato oval quando cortado e deve ser cortado bem fino. Este delicioso produto caseiro curado a seco fica bem servido com vinho tinto fortificado, que irá realçar o sabor inusitado do preparo da carne.

Se você quiser ver como fazer linguiça curada Sudzhuk, assista ao vídeo de receita de Oleg Kochetov.