Como fazer cogumelos levemente salgados para o inverno - uma receita simples para preparar cogumelos em salmoura levemente salgada.

Como fazer cogumelos levemente salgados para o inverno.

Os cogumelos são lavados em água, limpos de sujeira, folhas e agulhas. Em seguida, ferva em água e sal e acidifique levemente com ácido cítrico. A salmoura deve conter 10 g de sal em 1 litro de água.

Colocamos os cogumelos cozidos em uma peneira e os distribuímos pelos potes preparados, fervemos novamente a salmoura e enchemos novamente os potes com a fervura.

Como adicionamos pouco sal e ácido, isso não destrói completamente os microorganismos. Portanto, a esterilização precisa ser feita duas vezes. Pela primeira vez, produza a 90°C, ou seja, em leve fervura por 80-100 minutos. O tempo de fervura depende do tamanho dos potes. Os potes devem ser enchidos até 1,5 cm abaixo do gargalo. Terminada a primeira esterilização, os frascos são lacrados e colocados em câmara fria.

Após 2 dias, os cogumelos são esterilizados uma segunda vez: temperatura - 90°C, tempo de processamento - 60-90 minutos. Esta dupla esterilização elimina todas as bactérias restantes.

Esses cogumelos enlatados são levemente salgados e podem ser usados ​​frescos.

Todos os cogumelos enlatados, principalmente os esterilizados em salmoura, devem ser cozinhados rapidamente e consumidos após a abertura do frasco, pois podem estragar.Antes de cozinhar, ferva-os em água e sal por 10-15 minutos para evitar o botulismo. Os cogumelos cozidos refrigerados não perdem o sabor.

Este é um excelente aperitivo ou molho quente. Eles podem ser usados ​​em muitas receitas culinárias. Com eles você pode preparar deliciosas sopas, batatas cozidas, molhos, tortas e muitos outros pratos.

Se quiser saber mais sobre cogumelos levemente salgados, assista ao vídeo.