Como fazer carne seca em casa - como secar bem a carne.

A carne seca é preparada em casa sem quaisquer aditivos prejudiciais. O único conservante é o sal e não mata os microrganismos, apenas impede o seu desenvolvimento. Isso significa que você pode ser infectado por vermes ou salmonelas que o animal sofreu. Portanto, a carne para secagem deve ser retirada fresca e 100% de animal saudável, em lojas onde é verificada, e não em mercados espontâneos.

Pode-se secar filés de frango e peru, porco e vaca jovem, a vitela não é adequada porque não teve tempo de adquirir o sabor desejado. É preciso abordar a carne de porco com muito cuidado, pois ela contém mais parasitas. Há menos deles na carne bovina.

Como salgar adequadamente a carne para secar.

Um componente importante para um produto final saboroso é a salmoura devidamente preparada.

Como preparar salmoura para carne.

Preparamos uma salmoura forte a partir de sal-gema (de forma alguma extra, o resultado não será o mesmo) com adição de louro, pimenta da Jamaica e cravo.Para salmoura você precisará de 4 ou 4,5 colheres de sopa por 1 litro de água. colheres com um monte de sal. Ferva por 1-2 minutos, reserve e deixe esfriar. A salmoura deve ser tal que um ovo de galinha fresco e cru flutue (a extremidade romba com um diâmetro de 2,5 cm é visível). Quando a salmoura esfriar até a temperatura ambiente, jogue fora os temperos e coloque o próprio líquido na geladeira. Para salgar a carne, a salmoura deve estar bem fria.

Algumas donas de casa usam apenas sal marinho para salgar, alegando que ele não se dissolve bem na água, o que significa que a carne absorverá menos do que o sal de cozinha comum.

Para a salga utilizamos pratos de cerâmica ou vidro, os pratos de ferro oxidam e isso prejudica a saúde e a qualidade da carne enlatada.

Salgando a carne para secar.

Primeiro preparamos a carne para a salga: lavamos e secamos, cortamos as películas e a camada de gordura da carne suína e bovina.

Mergulhe a polpa da carne fresca em salmoura fria.

Deve haver salmoura, quanto mais, melhor. A carne deve flutuar livremente nele. Cobrimos a carne com uma tampa e colocamos em local frio por 1 a 3 dias, dependendo do tamanho dos pedaços de carne, se os pedaços forem grandes demorará mais para salgar. Não se esqueça de virar na frigideira várias vezes ao dia.

Como secar carne.

Após 1-3 dias, retire a carne da salmoura, seque-a e coloque-a sob pressão sobre uma superfície inclinada por 1 hora para que a salmoura escorra, depois mergulhe-a em uma toalha para retirar todo o líquido. Se o pedaço de carne for grosso, corte-o longitudinalmente em 2 ou mais tiras, para secar mais rápido. Depois esfregamos a carne com temperos secos e também rolamos por todos os lados.Os temperos podem ser diferentes (pimenta preta, pimenta da Jamaica e pimenta malagueta, coentro, cominho, cravo) a critério da dona de casa, mas entre eles deve estar a pimenta vermelha moída, que tem propriedades conservantes. É melhor pegar os temperos inteiros, não moídos, e triturá-los antes de usar em um moinho especial ou no pilão, para que não percam o aroma.

Enrole a carne com temperos em gaze limpa, pergaminho ou curativo, coloque em uma tigela, cubra com uma tampa e guarde na geladeira na prateleira inferior ou intermediária por 1 semana.

Aí tiramos a carne da panela, retiramos a gaze em que estava a carne, esfregamos novamente com temperos, envolvemos em gaze limpa ou outro material e amarramos com linha, fazendo laçadas pelas quais penduramos em um poço- local ventilado.

Esse lugar poderia ser uma cozinha legal na qual penduramos carne no teto. Pode secar na varanda, com a janela ligeiramente aberta, se for final de outono ou inverno. A opção ideal é um local fresco, seco e com corrente de ar. Se não houver uma sala arejada e ventilada, você precisará manter a carne em uma corrente de ar por pelo menos alguns dias e, em seguida, mantê-la na geladeira na prateleira de baixo por pelo menos 1-2 semanas, no máximo um mês, virando-a constantemente. Frango seco e peru ficam prontos mais rápido - depois de alguns dias de secagem, mas carne suína e bovina exigirão todo o período especificado. Deve-se observar que a carne diminuirá de tamanho e peso durante a secagem: 1,5 kg de carne fresca renderá 800-900 g de carne seca.

Você pode guardar este delicioso preparo de carne pelo tempo que quiser na geladeira.

A carne seca caseira, moderadamente picante e salgada, é uma verdadeira iguaria.Cortamos em fatias finas e transparentes e servimos como aperitivo com aperitivo, conhaque, vinho tinto seco ou cerveja durante uma festa em casa ou ao ar livre.

Veja também o vídeo: Carne seca caseira - receita.

Cozinhar carne seca.