Como salgar claras para o inverno - dois métodos de salga

Os peixes brancos nada mais são do que ondas brancas. Eles pertencem ao mesmo tipo de cogumelo, mas diferem do volushki apenas na cor e em algumas qualidades gustativas. Os cogumelos brancos podem ser salgados quentes ou frios, tendo em conta apenas o facto de estes cogumelos terem sabor e aroma delicados. Os temperos podem destruir esse sabor e é preciso ter cuidado com eles.

Ingredientes: brancos, sal, especiarias
Hora de marcar: Verão, Outono

Contente

1 Como salgar claras (método frio)
2 Brancos salgados quentes

Como salgar claras (método frio)

As serralhas, que incluem as claras, têm um suco leitoso amargo. No método frio, os cogumelos precisam ser separados, descascados e embebidos em água fria por um dia.

De vez em quando é preciso mexer os cogumelos e trocar a água. Assim o amargor sairá mais rápido.

É mais conveniente conservar as claras em um balde ou barril.

Coloque no fundo do barril a raiz-forte, a cereja, as folhas de carvalho e um punhado de sal.

Para 1 kg de claras, com salga a frio, são necessários cerca de 200 gramas. sal.

Coloque uma pequena camada de cogumelos o mais firmemente possível e adicione sal.

Adicione outra camada de cogumelos e sal novamente. Quando acabarem os cogumelos, cubra-os com folhas de raiz-forte, se sobrarem folhas de cereja e carvalho, adicione-os também. Tampe os cogumelos e coloque um peso por cima.

Coloque o recipiente com os cogumelos em uma despensa fria e, após 40-50 dias, as claras salgadas a frio estarão prontas.

Brancos salgados quentes

Para não encharcar os cogumelos brancos e acelerar a salga, os cogumelos são fervidos.

Ferva a água em uma panela com um pouco de sal e temperos e coloque as claras na água fervente.

Ferva os cogumelos por 7 a 10 minutos, retirando a espuma à medida que aparece.

Depois de ferver, escorra os cogumelos em uma peneira e deixe escorrer por 20-30 minutos. Durante esse tempo, eles não apenas drenarão, mas também esfriarão.

Com este método de salga, é mais conveniente usar potes. A outra tecnologia para salga quente de peixe branco não difere do método frio, exceto que a quantidade de sal deve ser reduzida à metade.

Adicione uma camada de cogumelos, sal, outra camada de cogumelos e assim sucessivamente até ao topo do frasco.

Após a fervura, as claras tornam-se menos frágeis e ficam numa camada mais densa, o que é muito cómodo. Cubra os potes cheios com as tampas e coloque-os na adega ou despensa.