Como preparar cogumelos porcini para o inverno - três maneiras

Existem várias maneiras de salgar cogumelos porcini. Convencionalmente, eles podem ser divididos em métodos quentes, frios e combinados. Vejamos receitas básicas para conservar cogumelos porcini para o inverno.

Maneira fria

Os cogumelos Porcini (cogumelos boletos) são de altíssima qualidade. Eles praticamente não contêm toxinas, nem radionuclídeos, nem amargor. No entanto, é melhor mergulhá-los antes de salgar. Isso ajudará os cogumelos a ganhar umidade, que pode não ter faltado na floresta, e ao mesmo tempo, eles se lavarão.

Use uma faca para limpar a terra e a grama dos cogumelos e coloque-os em uma bacia ou balde fundo. Encha com água fria por 4-5 horas. Você pode deixá-los de molho durante a noite e começar a fazer conservas com energia renovada pela manhã.

Recomenda-se conservar os cogumelos em um barril de madeira, mas se você não tiver um, um balde ou panela de plástico servirá.

Coloque uma almofada de folhas de cereja, raiz-forte e endro verde no fundo da panela. Em seguida, coloque uma camada de cogumelos e polvilhe com sal grosso. A próxima camada vem de dentes de alho picados e raiz de gengibre cortados em rodelas pequenas.Novamente uma camada de folhas, cogumelos com sal e gengibre com alho.

As proporções de ervas e alho com gengibre são arbitrárias. Recomenda-se usar sal na proporção de 1:10. Ou seja, para 1 kg de cogumelos são necessários 100 gramas de sal. Mas isso não é crítico e você deve dar uma olhada nos cogumelos. Os cogumelos grandes precisam de um pouco mais de sal, os pequenos - um pouco menos.

Coloque a última camada de folhas de raiz-forte e cereja. Pressione os cogumelos com um círculo de madeira e faça pressão por cima. Os cogumelos devem ser salgados em local fresco e o método frio é considerado longo. Afinal, os cogumelos precisam ser salgados por pelo menos 45 dias antes de ficarem prontos.

Maneira quente

Despeje a água em uma panela e ferva. Adicione sal com base nos parâmetros:

• para 1 litro de água – 50 g. sal.

Coloque os cogumelos porcini descascados e lavados na salmoura fervente e ferva-os por 15-20 minutos, retirando a espuma de vez em quando. 3 minutos antes de estar pronto, adicione vários dentes de alho, louro, pimenta e cravo à salmoura.

Com uma escumadeira, retire com cuidado os cogumelos e coloque-os nos potes. Despeje sobre os cogumelos a mesma salmoura com que foram fervidos e feche os potes com as tampas. Na verdade, os cogumelos porcini preparados desta forma podem ser consumidos imediatamente, mas é melhor deixá-los repousar 2 a 3 dias em local fresco.

Método combinado

Para aqueles que ainda não decidiram qual método é melhor, você pode usar um método combinado de conserva de cogumelos.

1 opção

Coloque os cogumelos descascados e embebidos em uma peneira e despeje água fervente sobre eles. Em seguida, inicie a salga a frio conforme descrito acima.

opção 2

Prepare a salmoura conforme descrito no método quente. Em outra panela, leve a água para ferver, coloque os cogumelos e, imediatamente após começar a ferver, retire a panela do fogo.Escorra a água em que os cogumelos foram fervidos, coloque-os em potes e encha com a salmoura preparada.

Em ambos os casos, o tempo de decapagem dos cogumelos deve ser de pelo menos 30 dias. Mas os cogumelos preparados pelo método combinado são os mais aromáticos, os mais deliciosos e os mais crocantes.

Faça sua própria experiência na cozinha e escolha sua própria maneira de preparar deliciosamente cogumelos porcini. Assista ao vídeo da receita de conserva de cogumelos porcini para o inverno: