Como preparar cogumelos de leite branco quentes para o inverno - uma receita simples

Os cogumelos do leite diferem na aparência, mas esta não é a única diferença. Ao contrário dos cogumelos pretos, é melhor conservar os cogumelos brancos usando um método quente. A questão é a suculência do cogumelo. Cogumelos pretos de leite podem ser salgados frios, porque são mais suculentos e há menos barulho com eles. Os brancos são um pouco mais secos e precisam adicionar salmoura de vez em quando ou salgá-los imediatamente bem quentes.

A coisa mais difícil de salgar cogumelos brancos ao leite é limpá-los. Esses cogumelos crescem em florestas mistas, surgem após a chuva e, via de regra, ficam simplesmente cobertos por folhas secas, musgo e outros detritos florestais.

Para limpar os cogumelos brancos do leite, você precisa colocar todos os cogumelos em uma bacia funda e enchê-los com bastante água fria. Além do fato de que os detritos florestais podem ser melhor removidos com esse método, isso tem outro significado. O suco leitoso dos cogumelos ao leite é bastante amargo e é necessário deixá-los de molho por pelo menos 3 horas. Idealmente, é melhor deixar os cogumelos de leite de molho por um dia e trocar a água de vez em quando.

Depois de lavar e molhar os cogumelos, é necessário fervê-los.

Ferva a água em uma panela, adicione um pouco de sal e coloque todos os cogumelos na água fervente. Quanto os cogumelos de leite devem ser cozidos é uma questão um tanto incorreta. Afinal, diferentes números de cogumelos e diferentes tamanhos afetam o tempo de cozimento. Guie-se pelos cogumelos - assim que eles começarem a assentar no fundo, você pode terminar de cozinhar.

Escorra a água dos cogumelos, coloque os cogumelos do leite em uma peneira e enxágue em água fria corrente. Enquanto os cogumelos escorrem, prepare a salmoura.

Aqui precisamos dizer mais uma diferença entre os cogumelos brancos e os pretos. Os próprios cogumelos brancos do leite são mais picantes, picantes, ácidos e aromáticos. Eles precisam de menos temperos, ou você pode até ficar sem eles e usar apenas sal. É uma questão de gosto, mas é preciso conhecer essa peculiaridade dos cogumelos brancos do leite.

Coloque os cogumelos do leite em potes limpos (esterilizados), cobrindo-os com folhas de groselha, rodelas de alho e pimenta-do-reino. Não adicione cogumelos de leite até o topo, porque você ainda precisa colocar salmoura na jarra. Ferva água potável normal com sal em uma panela.

Para 1 litro de água – 3 colheres de sopa. eu. sal (amontoado).

Não é preciso cozinhar a salmoura por muito tempo, basta fervê-la e dissolver o sal. Despeje a salmoura quente sobre os cogumelos e feche os potes com tampas de plástico. Se sobrar salmoura, não a descarte ainda. Agite um pouco os potes para levantar bolhas de ar que possam se esconder entre os cogumelos. Se necessário, adicione salmoura, os cogumelos do leite devem estar completamente cobertos com salmoura.

Só isso, a salga dos cogumelos brancos do leite está terminada. Você pode levar os potes de picles para a adega ou despensa e, depois de uma semana, colher uma amostra dos cogumelos.

Assista ao vídeo sobre como fazer picles de cogumelos brancos com leite usando o método quente: