Como salgar barrigas de salmão - uma receita clássica

As barrigas de salmão fresco são vendidas nas lojas e são bastante baratas. Às vezes eles são usados ​​​​para sopa de peixe ou para conservas caseiras. As barrigas salgadas podem ser utilizadas para fazer sanduíches de peixe, para saladas ou simplesmente como lanche.

Ao escolher barrigas, preste atenção ao seu tamanho. Quanto maior e mais grosso for o abdômen, melhor. Nas barrigas finas, haverá apenas uma casca e não é comestível em qualquer formato. O mesmo vale para a cor do abdômen. A cor da carne do salmão pode variar do rosa claro ao vermelho brilhante. É melhor escolher barrigas rosadas médias. Cor muito brilhante e saturada é sinal de peixe velho. Palidez excessiva significa que o abdômen foi congelado mais de uma vez.
Na versão clássica, as barrigas de salmão são temperadas apenas com sal, açúcar e pimenta-do-reino. Para os exóticos, você pode usar molho de soja, conhaque, suco de limão e muito mais. Vejamos uma receita clássica e simples para salgar barrigas de salmão.

Para 1 kg de barriga de salmão você precisa (aproximadamente):

• 4 colheres de sopa. eu. sal;
• 2 colheres de sopa. eu. Saara;
• 1 colher de chá. Pimenta preta.

Coloque as barrigas em uma peneira e lave-as em água fria corrente. Deixe escorrer ou seque-os com uma toalha se não quiser esperar.

Misture sal, açúcar e pimenta em um prato. Enrole cada barriga em uma mistura de sal, açúcar e pimenta e coloque em uma tigela de vidro. Recipientes de metal não devem ser usados ​​para salgar peixes gordurosos. A gordura oxida em contato com metais e confere ao peixe um sabor desagradável.

Se você não tiver uma tigela funda o suficiente, um recipiente de plástico para alimentos ou um saco grosso com zíper servirão.

Sele as barrigas e coloque-as na geladeira por 24 horas. Depois de um dia, as barrigas do salmão estarão suficientemente salgadas e poderão ser consumidas, depois de lavadas do sal. A mesma salga é adequada para posterior defumação de barrigas, o que torna este produto barato um delicioso lanche.

Você pode guardar barrigas de salmão salgadas em uma jarra de vidro, depois de temperá-las com um pouco de óleo vegetal e algumas gotas de suco de limão.

Para outra receita de salga de barriga de salmão, assista ao vídeo: