Como salgar cogumelos pretos de leite para o inverno - o caminho frio

Os cogumelos geralmente são de difícil digestão e, no caso do cogumelo preto do leite, tudo se complica pelo seu suco amargo, que pode causar irritação da mucosa gástrica e indigestão. É desse suco que você precisa se livrar.

Os cogumelos pretos do leite são geralmente salgados a frio. Esse é o nome até mesmo do método que utiliza pré-fervura.

Após a limpeza dos cogumelos do leite, eles precisam ser mergulhados em água fria e salgada por 3-4 dias, trocando a água duas vezes ao dia. Somente uma imersão tão longa aliviará o amargor dos cogumelos. Mas poucas pessoas estão dispostas a esperar tanto tempo, e o processo de imersão é substituído pela fervura de cogumelos pretos com leite por 5 a 10 minutos. Durante este tempo, os cogumelos não cozinharão, mas o amargor irá embora. Ambos os métodos são bons, e a escolha de qual usar para fazer conserva de cogumelos pretos ao leite depende de você.

Para conservar cogumelos pretos ao leite a frio, será mais prático livrar-se das pernas. Os chapéus são mais fáceis de arrumar e as pernas podem ser fervidas separadamente e congeladas para o inverno, para preparar o primeiro ou segundo pratos.

Prepare um recipiente para decapagem. O ideal é uma banheira de madeira, uma jarra de vidro ou uma panela de barro.É melhor não usar aqui plástico e ferro, para que os cogumelos não adquiram sabores estranhos.

Agora sobre sal e especiarias. Os cogumelos pretos do leite são muito suculentos e, ao contrário dos cogumelos brancos, adoram especiarias. Fique à vontade para adicionar alho, folhas de louro e groselha, endro, pimenta, tudo isso diversificará o sabor dos cogumelos salgados e tornará os cogumelos comestíveis condicionalmente divinamente saborosos.

Portanto, coloque uma pequena camada de folhas de raiz-forte, groselhas, cerejas, etc. no fundo do recipiente de decapagem.

Agora, coloque uma camada de cogumelos, com as tampas voltadas para baixo, e polvilhe-os com sal.

• Para 10 kg de cogumelos ao leite você precisa de cerca de 3 xícaras de sal grosso.

Coloque novamente uma camada de cogumelos, se desejar, polvilhe novamente os cogumelos de leite com especiarias, alho e sal, e assim sucessivamente até ao topo.

Cubra os cogumelos com as folhas restantes, cubra com gaze ou qualquer pano de algodão limpo. Para que os cogumelos liberem suco, eles precisam ser pressionados sob pressão. Coloque um prato ou tampa invertida em cima do tecido e coloque um peso pesado por cima.

Agora o recipiente com os cogumelos deve ser levado para a adega, ou qualquer outro local fresco, e esperar 30 dias para que os cogumelos fiquem bem salgados.

Certifique-se de que os cogumelos liberem o suco. Se não houver suco, talvez a dobra não seja suficientemente pesada ou haja pouco sal. Se uma semana após a decapagem o suco ainda não aparecer, você terá que cozinhar a salmoura e adicioná-la você mesmo, caso contrário os cogumelos ficarão mofados.

A salmoura é preparada de forma simples:

Para 1 litro de água adicione 3 colheres de sopa. eu. sal e ferva. Após o resfriamento, adicione salmoura aos cogumelos e monitore o processo de vez em quando.

Durante a salga, os cogumelos do leite diminuem ligeiramente de tamanho e mudam de cor para bordô escuro ou preto. Isso é normal, é assim que deveria ser. Cheire os cogumelos. Se tiver um agradável aroma a cogumelos com especiarias, então terá um aperitivo maravilhoso.O cheiro de mofo lhe dirá que é melhor se livrar dessa peça e lavar o barril, preparando-o para outra tentativa. Ao salgar cogumelos de leite a quente, esses problemas não ocorrem, mas o sabor desses cogumelos é significativamente diferente.

Conservar cogumelos pretos ao leite é uma questão simples, mas tudo requer experiência e há todo tipo de acidentes imprevisíveis. Assista ao vídeo sobre como fazer picles de cogumelos pretos com leite a frio e cozinhar para sua saúde: