Como salgar trutas - duas maneiras simples

Ao salgar a truta, há vários fatores a serem considerados. As trutas podem ser de rio e de mar, frescas e congeladas, velhas e jovens e, com base nestes factores, utilizam o seu próprio método de salga e o seu próprio conjunto de especiarias.

Ingredientes: vegetação, óleo vegetal, sal, especiarias, vinagre, truta
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A truta do rio não é melhor nem pior que a truta marinha, mas é menos gordurosa. É preferível salgar em salmoura com adição de especiarias. Principalmente se o peixe já estiver congelado. Os frutos do mar são mais gordurosos e é preciso ter mais cuidado com os temperos. Os gourmets preferem não usar sal e regar a carne da truta apenas com suco de limão com adição de páprica. É incrivelmente saboroso, mas ainda assim é melhor salgar o peixe. Isto irá protegê-lo da deterioração e dar-nos um sabor de peixe mais familiar.

Contente

1 Salga a seco de truta
2 Salgando truta em salmoura

Salga a seco de truta

Limpe a truta das escamas e das entranhas e retire a cabeça.

Divida o peixe em duas metades e retire todas as espinhas. Em um recipiente separado, misture:

3 colheres de sopa. eu. sal;
1 Colher de Sopa. eu. Saara;
tempero fresco.

Estas proporções são calculadas para 1 kg de peixe cortado. Polvilhe a mistura sobre o peixe e esfregue um pouco de sal na carne. Coloque o filé de peixe sobre o filé e esfregue a parte externa com sal.

Coloque a truta salgada em um saco ou recipiente de vidro que possa ser bem fechado com tampa. Quando salgado, o peixe absorve todos os odores circundantes, e será melhor se não absorver os odores de todos os produtos que tem no frigorífico.A salga a seco não é uma tarefa rápida e a truta precisa de dois dias para ser bem salgada.

Depois de dois dias, é preciso retirar o peixe, sacudir o sal restante e secar com guardanapos. Você pode cortá-lo em sanduíches e saborear o delicado sabor da truta.

Salgando truta em salmoura

Você nem sempre tem dois dias e precisa de truta salgada agora. Na salmoura, a truta é salgada em questão de horas, mas é preciso observar atentamente as proporções e a sequência de ações para não prejudicar o sabor da truta.

Para agilizar a salga, vale retirar a casca da truta. Afinal, a casca grossa não deixa passar o sal, e só por isso o processo de salga demora tanto.

Coloque o filé de truta em um recipiente fundo e prepare a salmoura:

0,5 litros. água;
100 gr. sal;
30 gr. (1 colher de sopa) de vinagre;
100 gr. óleo vegetal;
páprica;
1 cebola.

Dissolva o sal em água fervida morna e despeje a salmoura sobre a truta. A água deve cobrir completamente os peixes, isso é obrigatório. Cubra os pedaços de peixe com algo pesado para que não flutuem e deixe o peixe salgar por 2 horas.

Após este tempo, coloque uma colher de sopa de vinagre na salmoura e mexa o peixe. Deixe salgar novamente por 30 minutos.

Depois disso, escorra a salmoura e seque o filé de truta e corte-o em porções.

Corte a cebola em rodelas, acrescente um pouco de sal e esprema com as mãos para que solte o suco. Misture a cebola com o colorau, o óleo vegetal e misture tudo com os pedaços de truta. Deixe o peixe descansar por mais 15 minutos na geladeira e pronto.