Como salgar cogumelos goby em potes: salgando valui quente e frio

Para a decapagem, é melhor levar cogumelos jovens que ainda não abriram a tampa. Embora o grau de maturação não afete o sabor dos cogumelos, os touros jovens simplesmente parecem mais bonitos e apetitosos.

Tratamento de bezerros antes da salga

Quando crus, são incrivelmente amargos e praticamente intragáveis, apesar de serem Russula. E esse amargor não desaparecerá durante a decapagem se os cogumelos não forem processados ​​corretamente. Existem duas maneiras de salgar touros/valores, mas a preparação preliminar para eles é a mesma.

Você deve separar os cogumelos, classificá-los por tamanho e limpá-los de detritos florestais e películas na tampa. Ele é removido exatamente da mesma forma que o peixe-manteiga. É melhor cortar o caule dos cogumelos velhos. Após a salga, ficará “algodão” e sem gosto, e as pernas ocuparão muito espaço.

Depois disso, os cogumelos precisam ser enxaguados da areia, colocados em uma bacia ou balde e enchidos com água fria. Valui deve ficar de molho por pelo menos três dias, trocando a água duas vezes ao dia.Esta é a única maneira de se livrar da amargura.

Após a imersão, você precisa decidir como salgar os touros, ou valui.

Salga fria de touros em potes.

Para 5 kg de cogumelos você precisa de:

• 200 gr. sal.

Para salgar o valor a frio, você pode usar vários temperos e ervas. Folha de louro, raiz-forte (folhas e raiz), folhas de groselha, manjericão, cereja, carvalho, endro, etc.

As especiarias incluem orégano, pimenta, cravo e coentro.

Para dar um sabor mais interessante, você também pode usar alho picado, cebola ou bérberis para fazer decapagem. Faça seu próprio conjunto de temperos de acordo com seu gosto.

Coloque uma cama de folhas, uma colher de sal e uma camada de cogumelos na jarra. Polvilhe os cogumelos por cima com sal e especiarias. Coloque novamente uma camada de cogumelos, sal e especiarias. Agite o frasco de vez em quando e compacte ligeiramente os cogumelos.

Depois de colocar os cogumelos, adicione sal à camada superior e cubra com folhas. Para que os cogumelos liberem o suco, é necessário pressioná-los. Na salga em uma panela, costuma-se usar um prato invertido e uma jarra com água. Ao preparar cogumelos diretamente em uma jarra, você pode pressioná-los com um copo ou saco de água.

Leve os potes com bois para um local fresco e fique de olho neles. Eles devem liberar suco e ficar completamente cobertos com ele em 6 a 7 dias. Se isso não acontecer, coloque água fervida fria nos potes. O peso pode ser removido e o frasco fechado com uma tampa de náilon bem apertada.

A salga a frio dos bezerros dura a partir de 40 dias, podendo depois ser servidos à mesa.

Método quente de salgar touros

Depois de limpar e embeber os cogumelos, eles precisam ser fervidos. Mergulhe os touros em água fervente e ferva em fogo baixo por 20 minutos. Retire a espuma e certifique-se de que os cogumelos mal fervem.Após 20 minutos, adicione temperos aos cogumelos e cozinhe por mais 5 minutos.

Retire a panela do fogo, tampe e deixe descansar por 10 minutos.

Agora a água precisa ser drenada. Coloque os cogumelos em uma peneira e deixe escorrer e esfriar. Os cogumelos devem esfriar a tal ponto que possam ser tocados com as mãos. Despeje os touros em uma tigela, adicione sal, misture bem na tigela e coloque em potes sem esperar o sal derreter. Nesta fase, você pode adicionar mais especiarias ou ervas a seu gosto.

Coloque um peso em cada frasco e leve-os para local fresco. Assim como na decapagem a frio, os cogumelos devem liberar o suco e flutuar na salmoura. No 5-6º dia de decapagem, a opressão dos cogumelos pode ser removida e os potes fechados com tampas.

Você pode colher uma amostra de bezerros salgados a quente duas semanas após a salga.

Assista ao vídeo para ver como é gostoso salgar valui para o inverno: