Como salgar o grayling - dois métodos de salga

Grayling pertence à família do salmão e tem a mesma carne tenra dos demais representantes. O habitat do grayling são as regiões norte, com rios cristalinos e gelados. Há muitos usos para o grayling na culinária, mas o meu favorito é salgar o grayling na margem do rio.

Ingredientes: açúcar, sal, especiarias, grisalho
Hora de marcar: Ano inteiro

Dependendo da variedade e da idade, o tamanho do grayling varia de 200 ga 5 kg. Os pescadores preferem salgar peixes pequenos imediatamente após a captura e obter imediatamente um lanche incrivelmente saboroso para qualquer coisa.

O grayling levemente salgado é preparado de forma muito rápida e simples. Refere-se à “cozinha de homem”, e cada pescador tem a sua receita.

Contente

1 Salga a seco de grayling
2 Salgando grayling em salmoura

Salga a seco de grayling

1 kg de cinza;
2 colheres de sopa. eu. sal;
1 colher de chá. Pimenta preta da terra;
2 cebolas;
se tiver temperos, pode adicionar cravo, louro, etc.

Como qualquer peixe de rio, o grayling é coberto por escamas. Precisa ser limpo, assim como a cabeça cortada e as entranhas removidas. Lave o peixe, corte em porções e coloque em uma tigela funda.

Descasque a cebola e corte-a em rodelas ou meias argolas. Adicione a cebola, o sal e os temperos à tigela e mexa.

Cubra a tigela com filme plástico ou apenas um prato e caminhe por 20-30 minutos. Sim, o pequeno grayling fica salgado muito rapidamente. Durante esse tempo, a cebola vai liberar suco, dissolver o sal e o grayling ficará saturado com o aroma das especiarias, mas não perderá o sabor.

Alguns pescadores preferem conservar o grayling em uma mistura de açúcar e sal, coberto com molho de soja. O tempo de decapagem é o mesmo, mas o sabor é específico. O molho de soja “rouba” um pouco o sabor do peixe”, mas cada um tem o seu gosto.

Salgando grayling em salmoura

É melhor conservar carcaças de peixes grandes em salmoura.

Limpe as escamas do peixe, retire as entranhas e a cabeça. Usando uma faca afiada, faça um corte ao longo da linha posterior e corte o grayling em duas metades. Remova a coluna vertebral e quaisquer ossos grandes. Você pode tirar a casca, mas só se depois quiser usar o grayling para fazer sushi.

Coloque os filés de grayling em uma tigela funda e prepare a salmoura:

1 litro. água;
2 colheres de sopa. eu. sal;
2 colheres de sopa. eu. Saara;
especiarias: a gosto.

Ferva a água, acrescente sal, açúcar e especiarias. Depois que a salmoura esfriar, despeje sobre o filé e cubra com uma tigela para evitar que o peixe flutue.

Coloque o peixe na geladeira. O tempo de salga do grayling em salmoura é de 1 hora a 12 horas, dependendo da sua preferência.