Duas maneiras: como salgar caviar de salmão em casa

As ovas de salmão são um produto valioso demais para ser frito. O tratamento térmico a longo prazo para esses produtos é extremamente indesejável, mas você também não deve comê-los crus. Para tornar o caviar de salmão comestível e ao mesmo tempo garantir sua preservação por muito tempo, você deve saber salgar o caviar de salmão. Dependendo de como você obteve o caviar, o método de salga é escolhido.

Ingredientes: caviar de salmão, sal
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Contente

1 Como salgar ovas de salmão frescas
2 Como salgar caviar de salmão congelado

Como salgar ovas de salmão frescas

Este é um método para obter caviar de peixe recém pescado. Lave o peixe e abra a barriga com cuidado.

O caviar de salmão é encontrado em bolsas semelhantes a filmes chamadas ovários. Você precisa se livrar desses filmes sem danificar os ovos.

Coloque o caviar em uma peneira e faça vários cortes em cada cavidade com uma faca afiada.

Ferva água em uma panela e adicione sal.

Para 5 litros de água são necessárias cerca de 2 xícaras de sal.

Abaixe cuidadosamente a peneira com o caviar na panela por 10 segundos para que a água cubra completamente os ovos e retire-a imediatamente.

O filme encolherá e descascará instantaneamente, liberando os ovos. Mexa o jogo com um garfo e esses filmes se enrolarão nele, evitando que você tenha que retirá-los manualmente.

Coloque a peneira de forma que o excesso de água escorra do caviar; durante esse tempo, cubra a peneira com uma toalha de pano. Você não pode manter o caviar ao ar livre por mais de 30 minutos, caso contrário ele ficará arejado e endurecerá.

Coloque o caviar em uma jarra de vidro e despeje 2-3 colheres de sopa. eu.óleo vegetal para cada um e feche com uma tampa bem fechada. Em um dia, o caviar de salmão salgado estará pronto.

Como salgar caviar de salmão congelado

O salmão é um peixe valioso e não é encontrado em lugar nenhum. Para transporte de longo prazo, geralmente é congelado junto com o caviar. Quando devidamente congelados, nem o peixe nem o caviar perdem as suas qualidades benéficas, mas o caviar deve ser salgado de acordo com uma receita diferente. Também é possível escaldar esse caviar para libertá-lo dos ovários, mas provavelmente a maioria dos óvulos se desfará e você terá que fazer um sanduíche com ele.

Para manter os ovos intactos, eles são cortados e esfregados na malha. Uma raquete de tênis ou de badminton é perfeita para esses fins.

Agora você precisa salgar o caviar. Para salgar o caviar de salmão, ferve-se salmoura e, quanto mais forte, mais tempo o caviar ficará armazenado, mas o sabor pode ser prejudicado. Proporções ideais para salmoura:

1 litro. água;
100 gr. sal-gema;

Prepare a quantidade de solução necessária para cobrir completamente o caviar. Coloque o caviar em uma panela funda e encha com salmoura resfriada.

O tempo de salga do caviar em salmoura é de 4 horas, durante esse tempo também deve-se cobrir o recipiente com o caviar salgado para evitar rachaduras.

Depois disso, coloque o caviar em um saco de gaze e deixe escorrer por cerca de 20 minutos. O caviar deve ser armazenado em potes de vidro fechados com adição de óleo vegetal.