Como salgar repolho em barril para o inverno - uma receita antiga, comprovada por gerações

A decapagem do repolho começa com a escolha do repolho. Este é o ponto chave, e se o repolho não servir, o chucrute não vai funcionar.

O repolho deve ser comprado no final de outubro - início de novembro. É nessa época que aparecem as primeiras geadas noturnas, mas em geral ainda faz bastante calor. As cabeças da couve devem ser brancas, sem folhas verdes. É importante. Quando em conserva, as folhas verdes se espalham e apodrecem em vez de fermentar. Isso confere ao repolho um odor desagradável e desencoraja o apetite com sua aparência desagradável.

É melhor levar cenouras laranjas brilhantes. Você pode usar cenouras leves, isso não afetará o sabor, mas as cenouras brilhantes ficam lindas no repolho branco.

Você precisa de sal-gema, moído grosseiramente, não iodado. O iodado é mais saudável, mas não é absolutamente adequado para conservar vegetais e conservas.

O barril deve ser preparado com antecedência. Lave o barril com uma escova e bicarbonato de sódio. Em seguida, encha o barril com água fria e deixe repousar com água por 3-4 dias. Se o barril secar durante o verão, podem aparecer rachaduras e a água vai consertar isso.

Terminamos os preparativos, é hora de aprender a fazer picles de repolho em barril.

Para 10 kg de repolho você precisa de:

• 1kg de cenoura;
• 250 gr. sal.

Esses são os principais ingredientes para fermentar o repolho, mas também existem adicional. Para adicionar cor, ao fazer a decapagem do repolho, você pode adicionar cranberries, beterraba crua cortada em tiras ou maçãs. As maçãs da variedade Antonovka acrescentam um aroma incrível ao repolho e elas próprias tornam-se incrivelmente saborosas.

Lave as cenouras, descasque-as e rale-as no ralador grosso.

Rale o repolho com uma trituradora. Misture o repolho com sal e lembre-se bem para que o repolho solte o suco.

Agora você precisa misturar cuidadosamente o repolho com as cenouras. Essa ordem é necessária para que o repolho não fique cor de cenoura e fique branco.

O preparo do repolho está concluído, podendo ser colocado em um barril. Não há necessidade de pressa aqui, e é importante colocar o repolho de forma que não fique ar entre ele. Adicione punhados de repolho e aperte o mais forte que puder. Ao socar, você deverá ver o suco por cima.

Depois de colocar e compactar todo o repolho, cubra o barril com um círculo de madeira e pressione por cima.

Se o outono for seco, o repolho ficará seco, e isso é ruim. Se não tiver suco próprio suficiente, ficará preto e estragará. Mas você não deve julgar a quantidade de suco no primeiro dia. No segundo dia a partir do início da decapagem, veja se não aparece suco, faça você mesmo a salmoura.

Adicione duas colheres de sal a 1 litro de água e misture bem o sal. Quando dissolver, despeje a salmoura no repolho.

Demora cerca de 10 dias para fermentar o repolho. Todos os dias, de manhã e à noite, o repolho precisa ser furado até o fundo com um pedaço de madeira em vários lugares.Isso é necessário para que o sulfeto de hidrogênio, liberado durante a fermentação do repolho, seja liberado.

O círculo de madeira usado para cobrir o repolho deve ser lavado para retirar o excesso de mofo. Não se deve se livrar dele completamente, porque é ele o responsável pela fermentação do repolho, mas se sobrar o repolho vai ficar mais duro.

Dez dias de fermentação à temperatura ambiente são suficientes. Agora o barril de repolho deve ser transferido para um local fresco, onde aos poucos atingirá a condição desejada. O repolho não tem medo da geada e o barril pode ficar facilmente na varanda durante todo o inverno. Após o descongelamento, o repolho não só terá cheiro de madeira, mas também terá gosto de geada fresca, o que é sempre um sabor novo e agradável.

Como salgar o repolho em barril para o inverno, assista ao vídeo: