Como salgar o repolho para o inverno em casa - salga adequada do repolho em uma jarra ou barril.

E então, como fazer picles de repolho para o inverno em casa corretamente.

Comecemos com o fato de que variedades de repolho de maturação média e tardia são adequadas para decapagem. Limpamos as cabeças das couves, cortamos o pedúnculo, retiramos as folhas de cima, lavamos, cortamos em 4 partes e picamos finamente.

Também cortamos finamente (rasgamos em um ralador grosso) as cenouras. Você também pode adicionar maçãs inteiras ou picadas ao repolho: a variedade Antonovka é mais adequada para conservas, pimentões vermelhos, mirtilos, cranberries e sementes de cominho. O sabor do repolho é melhorado com frutas vermelhas e maçãs, e a vitamina C é melhor preservada com pimentões. Cabeças inteiras ou cortadas ao meio podem ser colocadas entre o repolho picado.

É preferível fermentar o repolho em um barril ou cuba de madeira, mas na falta dele, uma panela esmaltada serve. Basta lembrar que o repolho fica menos tempo guardado na panela do que no barril ou na cuba.

Lave bem o recipiente de fermentação, escalde-o com água fervente, coloque uma camada de folhas de couve no fundo, depois a couve picada e ralada com sal, à qual acrescentamos maçãs, cenouras, frutas vermelhas, pimentões ou um dos anteriores. A espessura da camada deve ser de aproximadamente 5 cm.

A seguir continuamos salgando o repolho compactando-o com uma tábua ou com as mãos. Mas não é preciso compactar muito o repolho para que não amoleça. Então encha a cuba até o topo, deixando menos de 10 cm de cima. Colocamos folhas inteiras de repolho por cima, cobrimos com um pano de linho limpo e depois com um círculo de madeira lavado, bem encaixado embaixo da cuba. Pressionamos o círculo no topo com uma pedra limpa. Para evitar que o repolho estrague e escureça, o círculo deve estar sempre coberto com salmoura.

Para 10 kg de repolho descascado, leve de 7 a 10 pedaços. cenouras e maçãs, 1 xícara de mirtilos ou cranberries, 2 g de cominho, cerca de 250 g de sal.

O repolho fica saboroso se você substituir 1/5 do sal que é exigido na receita do repolho por açúcar. O açúcar acelera o processo de fermentação. Se adicionarmos açúcar ao repolho, em vez da quantidade necessária de sal, serão necessários 200 g de sal e 50 g de açúcar. O resto dos ingredientes são os mesmos.

O repolho tem um sabor ideal quando fermenta a 18-20°C durante 7-11 dias. Se a temperatura ambiente for mais alta, a fermentação será mais rápida e o repolho não será mais tão saboroso, e se for mais baixa, a fermentação será mais lenta, será liberado pouco ácido láctico e o repolho terá um sabor amargo. Durante a fermentação são liberados gases que devem ser removidos. Como fazer isso? Basta furar o repolho com um bastão comprido até o fundo em vários lugares. Este procedimento deve ser feito todos os dias.

A princípio o repolho aumentará de volume e a salmoura poderá transbordar.Deve ser colocado em um recipiente limpo e, quando a fermentação parar, colocado de volta no recipiente.

Além disso, é necessário remover constantemente a espuma da superfície do repolho, pois ela abriga bactérias nocivas.

O repolho é considerado pronto se as bolhas pararem de se formar na superfície e a salmoura ficar límpida.

Agora, vamos preparar o repolho para armazenamento por longo prazo: lave e escalde um pano, um círculo e uma pedra com água fervente, e limpe as laterais da cuba com o pano. Antes de limpar, molhe o tecido em uma solução salina forte. Se o repolho ficar armazenado por muito tempo, é preciso fazer isso o tempo todo, pois se forma mofo.

As preparações de chucrute devem ser armazenadas em ambiente com temperatura próxima de zero. O repolho deve ser sempre coberto com salmoura - sem salmoura suas vitaminas são rapidamente destruídas. Você também não deve enxaguar o repolho, pois pode remover minerais valiosos.

Assim como em um barril, você pode fermentar o repolho em potes de vidro, mas o processo de fermentação do repolho em uma jarra é mais curto - apenas 3 dias. Depois de fermentado, o repolho deve ser coberto com uma tampa bem fechada e guardado no porão ou na geladeira.

O chucrute em barril ou banheira conserva-se bem durante todo o inverno. É bom como salada com cebola e frito como acompanhamento de carne. Além disso, você pode preparar primeiros pratos com chucrute (repolho, borscht). E se você fizer picles de repolho com pequenas cabeças inteiras, no inverno você pode cozinhar rolinhos de repolho com arroz e carne. Que métodos de decapagem de repolho você usa? Quais são os segredos da sua família para fazer picles e repolho em conserva? Como sempre, aguardo seu feedback nos comentários abaixo da receita.