Duas maneiras de salgar a carpa cruciana

A forma adequada de salgar a carpa cruciana depende do seu tamanho. Ou melhor, o preparo do peixe é um pouco diferente, mas o processo de salga em si é o mesmo.

A carpa cruciana pequena, com peso até 1 kg, só precisa ser lavada. Os grandes requerem um pouco mais de ajustes. Estripar o interior, retirar as guelras e fazer um corte longitudinal com uma faca afiada em todo o dorso. Lave novamente o peixe em água corrente. Terminada a preparação do peixe, procede-se à salga da carpa cruciana.

Existem duas maneiras de salgar a carpa cruciana. O primeiro método é “úmido” e o segundo é “seco”. O método úmido não significa que você tenha que preparar a salmoura e mexer no fogão. Com esse método, o peixe é salgado no próprio suco, só isso.

• Para 1 kg de carpa cruciana são necessários aproximadamente 0,5 kg de sal.

Encontre uma bacia, um balde ou uma tigela funda de plástico. Coloque um punhado de sal no fundo do recipiente e coloque uma camada de carpa cruciana. Polvilhe-os com sal e novamente com uma camada de carpa cruciana. É preciso colocá-lo bem e, para eliminar vazios, pode-se adicionar mais sal. Nunca há muito sal aqui, e é melhor despejá-lo do que ser ganancioso.

Não basta simplesmente colocar grandes carpas crucianas. Para garantir que a carcaça do peixe fique bem salgada, coloque sal no espaço das guelras, no abdômen e no corte do dorso.Coloque as carpas crucianas grandes da mesma forma que as pequenas, o mais próximas possível umas das outras.

Depois de colocar o último peixe, polvilhe bem tudo por cima com sal. Tampe o peixe e faça pressão por cima. Retire imediatamente o recipiente com o peixe por 3-5 dias em local fresco, e em poucas horas o sal começará a tirar água do peixe e ele ficará molhado. Isso é normal e a salga da carpa cruciana ocorre no “seu próprio suco”.

A salga a seco difere apenas no recipiente em que ocorre a salga. Para salga a seco, leve caixas de madeira com tábuas de fundo mal ajustadas. A umidade liberada escorrerá pelas fissuras, e essa salga é chamada de “seca”. A salga a seco também dura de 3 a 5 dias, dependendo do tamanho do peixe.

Para secar e fumar, a carpa cruciana é capturada no outono e no inverno. Neste momento, acumularam uma grande camada de gordura subcutânea e são ideais para secar.

Assista ao vídeo sobre como fazer picles de carpa cruciana para fumar e secar: