Como salgar salmão amigo com salmão salgado

A salga do salmão amigo em casa começa com a escolha do peixe. Não leve filés prontos ou pedaços cortados. Certamente já foram congelados muitas vezes, e o peixe salgado neste caso ficará duro, seco e pouco saboroso.

Preste atenção ao estado dos peixes. Se suas barbatanas estiverem quebradas, o peixe já passou muito tempo por armazéns e freezers. Manchas na pele que lembram ferrugem indicam que se trata de um exemplar antigo e não se deve esperar dele um sabor maravilhoso. É melhor levar salmão amigo inteiro, resfriado e de tamanho médio, que não tenha sido congelado.

No Extremo Oriente se usa salmão salgado e, com essa salga, o peixe fica simplesmente fabulosamente saboroso.

Prepare o salmão amigo. Geralmente é salgado em pedaços, mas nesta receita é necessário um filé inteiro. Remova a cabeça, barbatanas, cauda e miúdos do peixe. Lave e seque a carcaça. Corte o salmão amigo em dois ao longo da linha da crista e remova todos os ossos. Para ossos pequenos, você pode usar uma pinça, e aqui você tem que tentar. A pele pode ser removida ou deixada, não é crítica.

Para 2 kg de filé de salmão amigo você precisa de:

• 2 colheres de sopa. eu. sal;
• 1 Colher de Sopa. eu. Saara;
• um monte de endro (cerca de 25 gr.);
• 50 gr. vodka.

Pique o endro bem fininho, misture com açúcar e sal. Adicione vodka para fazer uma pasta.Molhe bem o filé com esta mistura e dobre novamente “carne com carne” (pele para cima).

Enrole o salmão amigo em gaze ou qualquer pano de algodão limpo e coloque-o em um saco. Coloque a sacola na geladeira por três dias e prepare-se para convidar pessoas. Em três dias você receberá peixes simplesmente fantasticamente saborosos, e a questão do armazenamento a longo prazo desaparecerá por si mesma.

O salmão amigo salgado será comido até o último pedaço instantaneamente. Se ainda sobrar alguma coisa, coloque o peixe de volta no saco e leve à geladeira. Com este método de salga, o salmão amigo pode ser armazenado por três semanas sem comprometer o sabor.

Assista ao vídeo sobre como salgar salmão amigo usando o método seco: