Como salgar espadilha: salga a seco e salmoura

A espadilha é um peixe pequeno e leva muito pouco tempo para salgá-lo. Vejamos duas receitas para salgar espadilha recém-congelada.

Salga a seco

Descongele a espadilha e lave-a. Coloque o peixe em uma peneira e deixe escorrer. Água não faz mal, mas nesta receita usamos salga a seco.

Coloque o peixe em uma bacia ou panela funda e cubra com sal grosso.

• Para 1 kg de espadilha você precisa de 100 g. sal.

Misture bem a espadilha com sal, nivele e cubra a espadilha com um prato e pressione.

A espadilha deve permanecer em temperatura ambiente durante a primeira hora, depois deve ser colocada na geladeira por 24 horas.

Depois que a espadilha ficar um dia na geladeira, ela precisa ser lavada e colocada em potes. Em princípio a espadilha já está pronta para comer, mas como aditivo deve-se cortar a cebola em rodelas e misturar com a espadilha. Além disso, vinagre e óleo vegetal aromático devem ser adicionados a cada frasco.

Para um pote de espadilha de 1 litro:

• 1 Colher de Sopa. eu.vinagre;
• 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal.

Esta espadilha pode ser consumida não só com batatas cozidas, mas também em sanduíches de peixe.

Espadilha em salmoura

Curiosamente, muitas vezes surgem problemas com a preparação da salmoura. Parece que acrescentam temperos, mas o peixe não fica aromático, mas simplesmente salgado. A questão toda é que você não pode colocar temperos em salmoura fria. Todas as receitas dizem que não é necessário ferver a salmoura, caso contrário você pode matar as bactérias responsáveis ​​​​pela fermentação. Tudo isso é verdade, mas se aplica apenas às salmouras preparadas para fermentar produtos. Na hora da salga, se não ferver a salmoura, os temperos não conseguirão se abrir e conferir seu aroma à salmoura. Você pode moê-los finamente, mas mesmo nesse caso o retorno será muito fraco, pois o processo de salga da espadilha é muito rápido e levará muito mais tempo para “dissolver” os temperos em água fria.

Então, prepare a salmoura. Para 1 kg de espadilha você precisará de:

• 1 litro. água;
• 3 colheres de sopa. eu. sal;
• 1 Colher de Sopa. eu. Saara;
• 2-3 folhas de louro;
• 10 grãos de pimenta preta;
• 5 peças. cravos.

Este é um conjunto padrão e pode ser alterado ou complementado com cominho, sementes de mostarda, erva-doce e muito mais.

Ferva a água em uma panela e acrescente temperos, sal e açúcar. Cubra a salmoura com uma tampa e retire a panela do fogão. A salmoura deve ser bem infundida e ao mesmo tempo esfriar.

Coloque a espadilha em um recipiente onde será salgada. Baldes com tampas de plástico de qualidade alimentar são adequados para isso. Eles são compactos e convenientes para armazenar alimentos.

Assim que a salmoura esfriar até a temperatura ambiente, despeje sobre a espadilha, feche o recipiente com uma tampa e você poderá colocar imediatamente a espadilha na geladeira.

O tempo de salga da espadilha em salmoura é de cerca de 12 horas, mas pode ser armazenada por até 3 meses.Claro, você não deve manter a espadilha em salmoura por tanto tempo, e é melhor salgar um pouco de cada vez, conforme necessário.

Assista ao vídeo sobre como fazer picles de espadilha rapidamente: