Como salgar o cheiro com salga picante e para secar

Para os residentes de São Petersburgo, o cheiro tem um significado especial. Ao mesmo tempo, foi ela quem salvou muitos moradores da fome na cidade sitiada. Agora a cidade acolhe anualmente um festival de cheiros, onde os chefs apresentam cada vez mais novos pratos deste peixe. Naquela época não existiam tais iguarias e o cheiro era simplesmente salgado.

Ingredientes: cheirava, açúcar, sal, especiarias
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O cheiro de água doce cresce em média até 10 cm, algumas subespécies não têm escamas e, em algumas, caem tão rapidamente que os pescadores trazem para casa o cheiro já limpo. Basicamente, o cheiro é frito, salgado ou seco. Os ossos deste peixe são tão pequenos e macios que o cheiro pode ser comido inteiro, retirando-se apenas a cabeça e as vísceras.

Vejamos como é fácil cheirar o sal. Este é um ótimo aperitivo para batatas cozidas, ou você pode simplesmente diversificar os sanduíches.

Lave o cheiro e coloque-o em uma tigela funda. Em um recipiente separado, coloque os ingredientes para salgar. Para 1 kg de cheiro você precisa de:

100 gramas de sal;
30 gr. Saara;
Meia colher de chá de cravo, pimenta-do-reino, coentro e sementes de endro.

Moa os temperos em um pilão (ou moedor de café) e misture com açúcar e sal.

Despeje a mistura sobre o cheiro lavado e mexa. Não há necessidade de encher o cheiro com água, o cheiro já vai liberar suco suficiente.

Achate o cheiro e cubra-o com um prato invertido. Faça uma pressão não muito forte por cima e deixe salgar em temperatura ambiente por 10-12 horas.Durante esse tempo, o peixinho estará suficientemente salgado, e agora pode ser transferido para uma jarra e enchido com óleo vegetal. Você pode armazenar o cheiro salgado em uma jarra por cerca de duas semanas, e durante esse período é aconselhável comê-lo.

Se o cheiro for salgado para secar, recomenda-se usar apenas sal para salgar. Açúcar e especiarias não são necessários para este tipo de salga. O tempo de salga do cheiro para secagem varia de uma hora a três horas. Não adianta salgar mais, porque é um peixe muito pequeno e se for salgado por muito tempo ficará muito seco.