Como salgar dourada - dois métodos de salga

Como salgar dourada para secar

A salga a seco é usada para secar. O objetivo é eliminar ao máximo a umidade para que o peixe fique seco e não tenha tempo de estragar. A dourada grande deve ser eviscerada antes da salga. Se o peixe contiver caviar, pode ser salgado separadamente.

Retire as entranhas, as guelras e lave bem o peixe. Não basta apenas enrolar a dourada no sal. É imperativo colocar sal no abdômen e no espaço interracial. Você não pode economizar sal aqui, caso contrário o peixe apodrecerá.

As escamas da dourada são como uma armadura e o sal não passa por elas, o que dificulta a salga do peixe, principalmente se a dourada pesar mais de 3 kg. Usando uma faca afiada, faça um corte ao longo de toda a linha das costas - da cabeça ao rabo. Adicione também sal dentro deste corte. Coloque a dourada salgada num recipiente de salga e polvilhe novamente o peixe com sal.

Para uma dourada de 5 kg, são necessárias pelo menos 2 xícaras de sal. Faça pressão sobre o peixe e coloque-o em local fresco para salgar.

Depois de um dia, o sal começará a tirar a umidade do peixe e a água aparecerá no recipiente. Não é necessário escorrer, e a dourada ficará melhor salgada no “próprio suco”. Para douradas com peso de 5 kg, a salga requer pelo menos 5 dias.

Como salgar dourada para fumar

Para fumar, recomenda-se salgar a dourada em salmoura. Este é um método rápido, e você pode adicionar temperos imediatamente para enriquecer o sabor do produto acabado e eliminar o cheiro de lama do rio.

A preparação da dourada para a salga em salmoura é exactamente igual à da salga a seco. Coloque o peixe em uma salga e prepare a salmoura:

• 1 litro. água;
• 100 gr. sal;
• especiarias.

Se desejar, você pode adicionar um conjunto pronto de temperos para decapagem à salmoura.

Ferva a salmoura e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Você não pode derramar salmoura fervente ou mesmo quente sobre o peixe. A dourada será cozida em água fervente e a carne sairá dos ossos. Ao fumar, o peixe pode simplesmente desmoronar sem ter tempo para fumar adequadamente.

A salmoura deve cobrir completamente o peixe e, para evitar que flutue, pressione-o com um prato invertido. Se a placa for suficientemente pesada, não há necessidade de instalar uma dobra. A dourada deve ser mantida em salmoura por 12 a 24 horas, dependendo do tamanho do peixe.

Assista ao vídeo sobre como salgar douradas grandes para secar ou defumar: