Como secar salmão salgado

Na verdade, as poupanças serão significativas. E se considerarmos que salgar salmão é uma tarefa simples, é duplamente agradável.

Se você tiver sorte e comprar uma carcaça inteira de salmão, poderá começar a salgar imediatamente. Esses peixes valiosos raramente são congelados, apenas resfriados. Esta é uma garantia de que o peixe é fresco e o seu sabor não o irá desiludir.

Lave o peixe, retire a cabeça e o rabo. Sem estripar o peixe, descasque-o. Agora não atrapalha, mas com a exposição ao sal a casca vai começar a se soltar da pele e grudar na carne. Não parece muito bonito e é simplesmente inconveniente.

Após retirar as escamas, enxágue novamente o salmão em água corrente e coloque-o no tabuleiro. Faça um corte bem profundo (até a espinha), ao longo da linha posterior, e divida o peixe em duas metades. Agora você pode se livrar das entranhas e, se tiver sorte, encontre alguns ovos com caviar de salmão. Você também pode salgar ovas de salmão.

Seque o peixe com papel toalha e mãos à obra. A coluna vertebral e todos os ossos pequenos devem ser removidos. Para a salga é melhor usar apenas o filé, deixando os ossos e a cabeça na orelha.

Algumas pessoas aconselham cortar as barbatanas, mas ficam muito saborosas quando salgadas.A gordura se acumula na região das barbatanas, o que além de saudável é incrivelmente saboroso quando salgado.

Depois de se livrar de todos os ossos, vamos começar a preparar a mistura de cura.

O salmão pesando 3-4 kg acaba nas nossas prateleiras, e partiremos desse peso.

Coloque 10 grãos de pimenta preta em uma tigela funda, pique 2 folhas de louro e adicione 2 colheres de sopa. eu. sal grosso (pode ser sal marinho). Se desejar, você pode adicionar um pouco de páprica. Não se deve abusar dos temperos, pois o salmão é um peixe nobre e sua carne é saborosa por si só.

Com um pilão de madeira, amasse os grãos de pimenta e triture levemente os temperos e o sal. A mistura de salga está pronta e você pode prosseguir diretamente para a salga do salmão.

Coloque os dois filés com a pele voltada para baixo e polvilhe bem o peixe com sal e temperos. Não tenha medo de trabalhar com as mãos e pressione levemente o sal com os dedos. Agora dobre o peixe como um livro e esfregue sal por fora. Se o peixe for muito grande, pode-se fazer vários cortes ou furos na pele.

Embrulhe o peixe em película aderente, coloque-o num prato (o líquido pode vazar) e coloque-o no frigorífico.

O salmão salgado seco é salgado por três dias. Após três dias, desembrulhe o peixe e escorra o líquido. Seque um pouco e agora pode ser cortado e servido.

Para conservar o salmão salgado por vários dias, você precisa de óleo vegetal, limão e um recipiente com tampa bem fechada.

O salmão, cortado em pequenos pedaços, é colocado num recipiente e levemente polvilhado com limão e óleo vegetal. Em um recipiente bem fechado, o salmão salgado pode ser armazenado na geladeira por até duas semanas.

Assista ao vídeo sobre como fazer picles de peixe vermelho de forma rápida e deliciosa: