Como salgar capelim em salmoura

Se os médicos pudessem, chamariam o capelim de cura para muitas doenças. Na verdade, em termos de quantidade de vitaminas A, B, D, selênio, iodo, fósforo, potássio, etc., o capelim é significativamente superior aos seus parentes oceânicos. Esta é uma combinação única quando uma comida deliciosa se torna incrivelmente saudável. É claro que durante o tratamento térmico algumas dessas substâncias benéficas são perdidas e, portanto, é mais saudável comer capelim salgado. Vejamos como conservar o capelim recém-congelado para que não perca suas qualidades benéficas.

Antes de salgar, o capelim precisa ser descongelado. É aconselhável descongelar sozinho, mas você pode acelerar um pouco esse processo. Coloque o briquete de capelim em uma bacia ou panela e encha o peixe com água fria da torneira. Após 10 minutos, escorra a água gelada e encha novamente o peixe com água em temperatura ambiente.

Após o descongelamento do peixe, encontre um recipiente adequado para salgar. Utensílios de metal não são absolutamente adequados devido à reação entre o óleo de peixe e os metais. O peixe pode ser amargo e isso não pode ser superado por nenhum tempero.

Capelim é geralmente salgado em salmoura. Este é um método rápido e o mais adequado para este peixe.Alguns recomendam limpar o interior e retirar a cabeça do capelim. Talvez esse método seja bom se você salgar 100 gramas, mas é um trabalho muito trabalhoso e inútil se houver muito. Cabeças e miudezas não alteram em nada o sabor do capelim durante a salga.

Prepare um conjunto de temperos para decapagem. Você pode usar conjuntos prontos ou montar seu próprio buquê, dependendo de sua preferência.

Para 1 kg de capelim você precisa de:

• 1 litro. água;
• 100 gr. sal.
• especiarias: a gosto e conforme desejado.

Ferva água com sal e temperos em uma panela e desligue imediatamente após ferver. Cubra a panela com uma tampa e deixe os temperos fermentarem. Quando a salmoura esfriar até a temperatura ambiente, despeje sobre o capelim, cubra o recipiente com uma tampa e deixe o capelim marinar por um dia em local fresco.

Durante esse tempo, o peixe estará bastante salgado, podendo ser servido ou deixado para depois. Se precisar conservar o peixe, escorra a salmoura e transfira o capelim salgado para potes de vidro, cobrindo-o com rodelas de cebola fatiadas e rodelas de limão. Ao colocar o último peixe, encha-o com óleo vegetal, sacuda o pote e adicione óleo novamente. O capelim salgado pode ser armazenado nesta forma por até um mês, mas não é necessário mais.

O capelim está disponível nas lojas em qualquer época do ano e não adianta coletá-lo para uso futuro e conservar o capelim para o inverno. É melhor salgar o capelim conforme a necessidade e ter sempre peixe fresco salgado.

Assista ao vídeo para ver como fazer picles de capelim de maneira rápida e fácil: