Como salgar gobies do mar para secar

O goby do Mar Negro e Azov não é considerado uma iguaria, mas mais pela sua disponibilidade do que pelo seu sabor ou benefícios. Este é um peixe marinho e tem todas as qualidades de seus irmãos mais caros do mar.

Ingredientes: gobies de peixe, sal
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Na maioria das vezes, o touro é frito ou seco. Os touros secos são vendidos em cachos inteiros no mercado e ao longo da estrada para os turistas. Claro, você pode comprar touros secos prontos, mas é melhor cozinhá-los você mesmo. Assim você terá certeza da pureza do peixe, da qualidade da salga e da secagem.

Antes de secar, o peixe deve ser salgado. O fato de viver em água salgada não é suficiente para conferir sabor à carne. E o peixe não é salgado apenas pelo sabor. O sal é um conservante que retira o excesso de água da carne e evita a deterioração.

Apenas os touros recém-capturados precisam ser salgados. Se ficarem na bancada ou na geladeira por uma semana, esses peixes não terão nenhuma utilidade. O peixe velho pode apodrecer durante o processo de salga e arruinará até mesmo um pescado fresco se for salgado no mesmo recipiente.

É necessário estripar os novilhos antes de salgá-los? Se estes são touros pequenos, então não necessariamente. Amostras grandes são evisceradas, o que acelera a salga e a secagem. Os touros eviscerados secam mais rápido e uniformemente, tornando-os mais agradáveis para comer mais tarde.

Na maioria das vezes, a salga seca é usada antes da feltragem dos touros e a salmoura é usada para fumar.

Os touros lavados e eviscerados são colocados num balde e polvilhados com sal. O sal geralmente é derramado “a olho”, mas se essa medida não combina com você, você pode calculá-la de outra forma:

para 1 kg de peixe – 100 g. sal.

Depois de encher o balde, cubra o peixe com um prato invertido e coloque um peso em cima. Coloque o balde com peixe em local fresco. Os touros são salgados rapidamente e precisam de um dia para salgar. Após a salga, os touros precisam ser enxaguados com sal e deixados de molho em água fria por 1-2 horas.