Como salgar carne para fumar - salga a seco para o inverno

Você pode usar salga seca para decapagem ou conservar em uma solução salina forte. A salga a seco envolve fumar para armazenamento a longo prazo. A carne fica muito densa e seca. Este método é usado se não houver geladeira e onde armazenar carne.

Para salga a seco, escolha carne magra. Com estrias de gordura, a carne fica mais macia, mas, infelizmente, não dura muito.

Lave a carne e seque com guardanapos. Corte em pedaços do tamanho desejado para colocar no defumador. Não se deve fazer pedaços grandes, pois demoram muito para serem salgados e demoram muito para serem defumados. Como último recurso, use um garfo afiado para furar a carne nos locais mais grossos.

É conveniente salgar a carne em recipientes de plástico. Eles não oxidam e a tampa fecha bem. Coloque um punhado de sal grosso no fundo da vasilha. Em seguida, enrole cada pedaço por todos os lados em uma mistura de sal e pimenta-do-reino moída. Se desejar, você pode adicionar conjuntos prontos de temperos secos para carne ou criar seu próprio conjunto. Não economize no sal, ele protege a carne das bactérias.

Embale bem a carne, preenchendo as lacunas com sal.Depois de colocar o último pedaço, cubra a tigela com uma tampa e coloque-a na prateleira de baixo da geladeira. O tempo de servir depende da qualidade da carne e do tamanho dos pedaços. Verifique a carne todos os dias. A água formada no fundo deve ser drenada e os pedaços virados. Cheire para que a carne não estrague, o que pode acontecer se adicionar pouco sal e muitos temperos.

• O filé de frango é salgado por 1 a 3 dias.
• Carne suína - de 3 a 7 dias.
• O cordeiro é salgado por duas a três semanas.

A salga da carne é uma questão de responsabilidade e é na fase do preparo da carne que se forma o sabor que terá a carne defumada. Mas não tenha medo. Assista ao vídeo sobre como salgar carne para defumar e cozinhar com prazer: