Como salgar salmão sockeye em casa - dois métodos de salga

O salmão vermelho é considerado um dos peixes mais deliciosos da família do salmão. É difícil confundi-lo com outros peixes, pois devido às peculiaridades da dieta do salmão vermelho, sua carne apresenta cor vermelha intensa, com finas estrias de gordura. Graças a esta gordura, a carne do salmão sockeye permanece incrivelmente macia tanto quando salgada como defumada.

Ingredientes: salmão vermelho, açúcar, sal, especiarias
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O salmão sockeye levemente salgado é preparado com bastante rapidez, e o produto final pode ser utilizado em saladas de peixe ou como lanche independente. O salmão vermelho salgado pronto às vezes não atende às nossas expectativas devido aos conservantes com que o peixe é recheado nas fábricas. É melhor comprar salmão sockeye congelado e salgá-lo você mesmo. Ao salgar o salmão sockeye, você pode usar dois métodos: seco e salmoura.

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1 Salgando salmão sockeye em salmoura
2 Salmão sockeye salgado seco

Salgando salmão sockeye em salmoura

Escolha salmão sockeye sem cabeça congelado pelo método de choque. Esta é uma garantia de que todos os parasitas morrerão e os peixes estarão completamente seguros.

Ao descongelar, não force o processo, pois o salmão vermelho deve descongelar sozinho. O descongelamento forçado pode estragar a carne tenra e você vai acabar com um “mingau” vermelho salgado e pouco comestível.

Abra a barriga e, se houver leite ou caviar, também podem ser salgados separadamente.

Com a tesoura, retire a cauda, as barbatanas e faça um corte ao longo de toda a linha posterior para criar duas metades.

Remova a espinha dorsal e os ossos e corte cada metade em 2-3 pedaços.O tamanho médio do salmão sockeye raramente ultrapassa os 3 kg, mas é cortado para facilitar a colocação em um recipiente para salga e agilizar o processo de salga.

Para decapagem, prepare um recipiente de plástico ou vidro. É melhor evitar panelas de metal para evitar o processo de oxidação, que torna os peixes gordurosos um tanto amargos.

Prepare a salmoura:

2 kg de salmão vermelho;
2 litros. água;
6-8 colheres de sopa. eu. sal;
especiarias: opcional.

Ferva água e dilua sal nela. Resfrie a salmoura até aquecer e despeje sobre o salmão sockeye. Não agite a salmoura. O sal nem sempre é bem purificado e pode haver pedrinhas no fundo, mesmo que lá permaneçam.

A salmoura deve cobrir completamente o peixe e, se não for suficiente, cozinhe mais. Cubra o peixe com um prato para que não flutue e deixe o peixe salgar por 3-4 horas em temperatura ambiente.

Desta vez é suficiente para salmão sockeye levemente salgado. Escorra a salmoura, coloque os pedaços de salmão vermelho sobre uma gradinha e seque-os. O salmão sockeye já foi salgado, mas precisa estabilizar. Coloque os pedaços de peixe seco em uma jarra de vidro ou recipiente de plástico e encha com óleo vegetal.

Cubra o recipiente com uma tampa e leve à geladeira durante a noite. De manhã você pode saborear peixes fantasticamente deliciosos.

Salmão sockeye salgado seco

Com esta salga, a carne do salmão vermelho fica mais densa e é mais conveniente cortá-la.

Limpe e corte o salmão vermelho em filetes como na primeira receita, mas não corte em pedaços. Prepare a mistura de cura:

1 kg de salmão vermelho;
3 colheres de sopa. eu. sal;
1 Colher de Sopa. eu. Saara;
pimenta preta: a gosto e opcional.

Misture açúcar, sal, pimenta e polvilhe o peixe com esta mistura. Coloque os dois filés juntos e embrulhe-os em filme plástico. Verifique se não há vazamentos em nenhum lugar e coloque o peixe na geladeira.

Um dia depois, você pode desembrulhar o salmão sockeye e cortá-lo para a mesa festiva.