Como salgar samambaias para o inverno - o método de salga da taiga

Nos países asiáticos, o bambu em conserva é considerado um prato tradicional. Mas o bambu não cresce aqui, mas há uma samambaia que não é de forma alguma inferior ao bambu em valor nutricional e sabor. Isso foi muito apreciado pelos chefs japoneses, e a samambaia salgada conquistou seu lugar na culinária japonesa.

Ingredientes: samambaia, sal
Hora de marcar: Primavera

Em grande medida, o sucesso da decapagem de samambaias depende da época de colheita dos brotos. No Extremo Oriente, as samambaias são colhidas no final da primavera, durante o período de floração dos lírios do vale. Nessa época, os brotos atingem o tamanho máximo, mas as folhas ainda não se desdobraram.

A samambaia crua não deve ser consumida de forma alguma, pois contém toxinas que desaparecem quando cozidas ou salgadas.

Consideremos o método taiga de salgar samambaias para o inverno. Em geral, com este método, a samambaia fica muito salgada e pode ser armazenada por dois anos sem problemas, o que é muito importante na ausência de outras hortaliças, ou no fracasso da colheita da samambaia na primavera.

Eles começam a conservar a samambaia assim que ela é cortada. Se os brotos murcharem, você terá que jogá-los fora, pois nada de bom sairá disso.

Separe os brotos, lave e limpe as escamas do fundo do caule. Amarre a samambaia em pequenos buquês usando elásticos ou fios. Isso não é necessário, mas será mais conveniente durante trabalhos futuros na decapagem de samambaias.

A seguir, deve-se colocar os “cachos” de samambaia em um recipiente para decapagem e polvilhar com sal. É simples aqui:

Para 1 kg de samambaia são necessários 0,5 kg de sal.

A samambaia é colocada em camadas, polvilhada com sal e bem compactada.

Quando toda a samambaia estiver colocada, você deve mover o recipiente com decapagem para a adega ou despensa fresca. Encontre um círculo de madeira com diâmetro um pouco menor que o recipiente de decapagem, coloque-o sobre a samambaia e pressione por cima.

A primeira etapa de salga dura três semanas, após as quais se inicia a segunda etapa.

Em três semanas, o volume da massa verde diminuirá pela metade e se formará suco. Este suco contém toxinas e deve ser jogado fora.

Transfira os “cachos” de samambaia para outro recipiente e prepare a salmoura:

por 10 litros. água - 1 kg de sal.

Não é necessário ferver a água, basta aquecê-la para que o sal se dissolva mais rápido.

Encha a samambaia com salmoura e coloque-a novamente sob pressão por duas semanas.

Para que a samambaia fique armazenada por muito tempo, é necessário trocar novamente a salmoura. Desta vez prepare uma salmoura mais forte com base nos parâmetros: