Como preparar cogumelos boletos para o inverno usando o método quente

Normalmente, os cogumelos boletos têm um tamanho impressionante. Ficam lindos na foto, mas para salgar ou fazer decapagem essa beleza deve ser sacrificada.

Lave os cogumelos e corte-os em vários pedaços. Preste atenção especial ao caule do cogumelo. É gostoso, mas bem duro, e é preciso cortar um pouco menor que as tampas. Algumas donas de casa preferem preparar chapéus e pernas separadamente, mas isso é uma estética desnecessária.

Para conservar 1 kg de cogumelos boletos você precisa de:

• folha de louro – 2-3 peças;
• pimenta em grão – 5-10 unidades;
• cravo – 3-5 botões;
• sal – 100 g (quantidade total).

Você precisa ter cuidado com os temperos. Demasiada folha de louro dará aos cogumelos um sabor amargo e o cravo irá sobrecarregar o sabor.

Ferva a água em uma panela e adicione um pouco de sal. Dos 100 gramas que você preparou para a decapagem, pegue uma colher de sopa de sal. Adicione imediatamente temperos à panela.

Coloque os cogumelos em água fervente e retire a espuma após a fervura. Deixe os cogumelos ferver por 10 minutos, após os quais é necessário escorrer a água e escorrer os cogumelos boletos em uma peneira.

Prepare os potes para a decapagem: escalde-os por dentro com água fervente e faça o mesmo com as tampas de plástico.

Não há necessidade de resfriar os cogumelos, e assim que os potes estiverem prontos e você puder pegá-los com as mãos, coloque os cogumelos boletos nos potes, polvilhando-os com o sal restante. Não adicione cogumelos até o topo da jarra, mas apenas “até os ombros”.

Não há necessidade de deitar salmoura sobre os cogumelos, é a chamada “salga quente e seca”. Feche os potes com tampas de plástico e coloque-os em local fresco e escuro.

Depois de cerca de duas semanas, você pode fazer um teste para ver se a receita de cogumelos boletus salgados combina com você e, se a temporada dos cogumelos ainda não acabou, prepare mais alguns potes.

Assista ao vídeo sobre como salgar cogumelos boletos para o inverno: