Como salgar banha para fumar: dois métodos de salga

Antes de salgar, certifique-se de que a banha não apresenta odores estranhos. Absorve muito rapidamente o aroma alheio e, se houver peixe junto à banha, terá de ser corrigido.

Banha salgada em salmoura

Este é um método para banha com cheiro, ou banha velha e já estragada. É bastante denso e para salgá-lo bem é melhor usar salmoura.

Raspe a banha com uma faca e corte-a em pedaços do tamanho desejado com que será defumada. Coloque a banha em uma panela ou bacia.

Descasque a cabeça do alho, coloque os dentes entre os pedaços de banha e prepare a salmoura. Para 1 litro de água, adicione 150 gramas de sal-gema, alguns grãos de pimenta-do-reino e algumas folhas de louro. Ferva a salmoura até que o sal esteja completamente dissolvido e esfrie um pouco. Despeje a banha com salmoura morna e pressione para que não flutue. Agora a banha deve ser salgada em salmoura, livrar-se dos odores estranhos e ficar saturada com o aroma das especiarias.

Não existem regras específicas sobre quanto tempo a banha deve permanecer na salmoura. Algumas donas de casa deixam repousar pelo menos uma semana, outras salgam apenas 3 horas.Ambos são extremos e, no caso da banha, confie nos seus próprios sentimentos. Banha salgada em salmoura por um dia e você não pode errar.

Salga a seco

A banha de porco jovem pode ser salgada a seco. Já está bastante solto e não necessita de líquido adicional para salga.

Corte a banha em pedaços para defumar e esfregue com sal grosso por todos os lados. Você pode adicionar páprica ou pimenta preta moída.

A banha jovem absorve bem os sabores e é preciso aproveitar isso. Corte alguns dentes de alho em rodelas e polvilhe com a banha.

Agora só falta embrulhar a banha em filme plástico ou saco e deixar na geladeira por um dia (não no freezer).

Assista ao vídeo todo o processo de salgar a banha para depois defumar: