Como salgar banha em ucraniano para o inverno

Anteriormente, a banha era salgada para o inverno conforme a necessidade. No outono, os porcos eram abatidos para que antes do Natal não se incomodassem com trabalhos extras e tivessem à mesa os tradicionais pratos de carne. Não havia geladeiras e era necessário usar sal para conservar os alimentos. O sal também era muito caro, mas as donas de casa saíram da situação e criaram suas próprias receitas para salgar banha.

Dependendo da qualidade da banha, escolhe-se uma receita específica para salgá-la. A banha de porco jovem pode ser salgada com salga seca. O ideal é que essa banha tenha estrias carnudas e casca fina que, após a salga, se tornará simplesmente incomparável.

Como salgar banha com salga seca

Sob nenhuma circunstância você deve lavar banha. Mesmo que seja banha de mercado ou loja, e você note algumas migalhas ou serragem grudadas nela. Arme-se com uma faca e raspe a banha de todos os lados, retirando o que grudou no caminho para a cozinha.

Corte a banha em tiras pequenas, com cerca de 5 cm de largura e do comprimento que tiver. A salga a seco implica a presença de um recipiente onde será armazenada a banha. Antigamente usavam caixas de madeira para isso, mas agora é um luxo e você tem que usar o que tem.Para salgar a banha, você pode usar potes de três litros, panelas esmaltadas ou recipientes de plástico.

Coloque uma camada de sal grosso no fundo da panela. Esse sal vai absorver a água que sai da banha.

Coloque um pedaço de banha sobre esta camada de sal, com a pele voltada para baixo, e polvilhe com uma mistura de sal, páprica e dentes de alho. Pode usar pimenta-do-reino, mas não dá praticamente nada, e o colorau combina melhor com banha.

Disponha a banha em camadas, e não economize, polvilhe com sal. A banha não ficará salgada demais, mas levará apenas o que for necessário. Neste caso, é necessário sal para absorver a umidade.

Depois de colocar toda a banha, ela precisa ser transferida para um local fresco. Para fazer isso, é melhor usar uma adega onde a temperatura seja sempre baixa. Cubra o recipiente com banha com tampa, mas não feche bem. A banha deve “respirar”, senão apodrecerá, mesmo com tanto sal.

A banha pode ser armazenada nesta forma por vários meses, mas você pode experimentá-la dentro de uma semana. Retire um pedaço de banha, raspe o excesso de sal com uma faca e experimente, que é o que enlouquece os amantes da banha.

Banha salgada fervida

A banha de porco velho ou de javali é bastante espessa, densa e muitas vezes não tem um cheiro muito agradável. Se você se tornar dono de tal pedaço de banha, poderá salvá-lo se cozinhá-lo corretamente.

Corte a banha em cubos de 10 por 10 cm (aproximadamente).

Lave um punhado de cascas de cebola e coloque-as no fundo da panela.

Coloque a banha diretamente sobre a “almofada” de cascas e adicione água até cobrir completamente a banha.

Adicione sal, na proporção de 3 colheres de sopa, para cada quilo de banha e leve a panela ao fogo.

Depois de ferver, abaixe o fogo e cozinhe a banha por 2 horas.Decorrido esse tempo, jogue uma dúzia de grãos de pimenta-do-reino, três folhas de louro e alho na panela e tampe a panela até que a salmoura esfrie completamente.

Quando a salmoura esfriar, retire a banha e coloque-a sobre uma gradinha para escorrer. Ainda é muito cedo para tentar. Embrulhe a banha em filme plástico e leve à geladeira por 4-5 horas. Com este método de preparo, os odores estranhos desaparecem e a banha adquire o aspecto e o sabor da banha defumada.

O resto da banha pode ser colocado em garrafas, enchidas com a salmoura em que foi fervida e tapadas com tampas de plástico. A banha nesta forma pode ser armazenada na geladeira, mas não por mais de um mês.

Existem muitas opções para preparar banha. Muitas pessoas experimentam temperos, mas o perfeito é inimigo do bom. Use temperos testados pelo tempo, pois você sempre pode adicioná-los após a salga, antes de comer.

Assista ao vídeo para outra receita de como salgar banha para o inverno: