Como salgar banha em camadas - duas receitas simples

Normalmente a banha com camada é a parte do peritônio. A pele deste tipo de gordura é bastante fina e delicada. Pode ser consumido fresco, bastando adicionar um pouco de sal. Para armazenamento de longo prazo no inverno, a banha deve ser salgada.

Salga a seco de banha com uma camada

A banha fresca deve ser bem raspada com uma faca afiada se estiver suja. Sob nenhuma circunstância a banha deve ser lavada antes da salga a seco.

Corte a banha em tiras e enrole bem numa mistura de sal e pimenta. Você pode usar a pimenta que quiser. Embrulhe a banha em papel manteiga, cubra com filme plástico e leve à geladeira por uma semana.

Depois de uma semana, a banha deve ser retirada e colocada em garrafas de três litros, enrolando novamente cada pedaço em uma mistura de pimentão e sal. Feche os potes com as tampas e coloque-os na adega.

Por que você não deveria salgar imediatamente a banha com uma camada em potes? A banha fresca contém água e, ao ser salgada, essa água começa a sair da banha, acumulando-se no fundo da jarra. Se você não drenar todos os dias, a água apodrecerá e a banha também. Anteriormente, a banha era salgada em caixas de madeira, que absorviam o excesso de água, e a banha era armazenada por meses.Nos potes de vidro a água não tem para onde ir, por isso é necessário fazer salga dupla antes de guardá-la para o inverno.

Banha com uma camada fervida em salmoura

Se a banha for muito grossa e o porco não for jovem, a salga a seco tornará a banha muito dura. Isso pode ser corrigido preparando banha tenra com uma camada de salmoura.

Corte a banha em pedaços (não muito pequenos) e prepare a salmoura:

• por 1 litro. água - 100 gr. sal;
• 1 pacote de tempero khmeli-suneli ou outro.

Despeje sal e temperos em uma panela, acrescente a banha e encha com água. Coloque a panela no fogo e deixe ferver. Cozinhe a banha por 20-30 minutos, depois desligue o fogo da panela, tampe bem e deixe a banha na salmoura por um dia.

Depois de repousar, retire a banha, seque um pouco sobre uma toalha e embrulhe cada pedaço em um pedaço de gaze ou pano de linho, ou em papel manteiga. Se desejar, você pode adicionar temperos frescos antes de embrulhar.

Coloque os sacos de banha na geladeira e em uma semana a banha se estabilizará e você poderá saboreá-la.

A banha com camadas é incrivelmente saborosa e dá um pouco de trabalho para obtê-la. Assista ao vídeo sobre como salgar a banha com uma camada: