Como salgar arenque em casa

Tudo isso pode ser evitado (e ao mesmo tempo salvo) se você mesmo preparar o arenque em conserva. O sabor do peixe é afetado tanto pela frescura do peixe como pelo seu género. É difícil determinar a olho nu, mas observe o tamanho. Os machos são mais gordos e maiores. Quando salgada fica uma carne muito macia, mas muita gente não gosta de leite. O arenque com caviar não é tão gorduroso, porque a fêmea deu toda a sua força ao caviar, e a carne das fêmeas é mais seca, mais escura e mais densa.

Para sanduíches, é melhor levar machos, mas as fêmeas também funcionam em saladas, como “arenque sob casaco de pele”. Em qualquer caso, certifique-se de que o arenque está com a cabeça e a pele intactas. Danos à pele indicam armazenamento pouco cuidadoso e possível descongelamento.

Ao chegar em casa, coloque o peixe em uma tigela e espere até que derreta sozinho. Você não precisa esperar o descongelamento completo e, entretanto, preparar a salmoura. Se a cozinha estiver quente, o arenque derreterá muito rapidamente.

Para conservar dois arenques, basta 1 litro de água. Para esta quantidade de água você precisa de:

• 50 gramas de sal;
• 30 gr. Saara;
• especiarias.

Tradicionalmente, são adicionados à salmoura grãos de pimenta, cravo, louro, sementes de mostarda, sementes de cominho, etc.É uma questão de gosto e o único requisito para salgar o arenque é o sal. Sem extras ou sal iodado. Tudo que você precisa é de pedra, moída grosseiramente. Outros tipos de sal prejudicam o sabor e a qualidade do peixe.

Ferva a salmoura com especiarias e deixe esfriar. Lave o arenque em água corrente e coloque-o em uma tigela funda. Não há necessidade de estripar o arenque, nem aparar a cabeça. Algumas pessoas temem a amargura por causa das guelras, mas isso nada mais é do que um mito. As guelras não têm sabor amargo, a menos que sejam esmagadas ou danificadas.

Despeje salmoura sobre o arenque para que o peixe fique completamente escondido sob ele. Se não houver salmoura suficiente, cozinhe mais um pouco e tampe o recipiente.

O arenque precisa ser salgado por 48 horas em local fresco. Mas se você colocar na salmoura peixe que ainda não descongelou completamente, deixe-o por três horas em temperatura ambiente.

Depois de dois dias, seu arenque estará pronto e você poderá colher uma amostra. Só não se esqueça de polvilhar o peixe com cebola e polvilhar com óleo vegetal aromático.

Ao salgar o arenque em casa, você nunca ficará desapontado com seu sabor.

Assista ao vídeo sobre como salgar arenque de acordo com GOST: