Como salgar cogumelos - dois métodos de salga.

Você pode salgar os cogumelos de diferentes maneiras. Os principais métodos são a decapagem de cogumelos crus ou cozidos. Todo o resto são variações com especiarias e temperos diversos. Às vezes os champignon são salgados em molho de soja, às vezes com adição de suco de limão, maionese, cerveja, etc. Já são receitas amadoras e consideraremos apenas duas receitas básicas.

Como conservar champignons crus (frios)

Para a decapagem, você deve pegar cogumelos pequenos do mesmo tamanho. O teor de ferro nos cogumelos é extremamente alto e, portanto, escurecem muito rapidamente ao ar livre.

Para evitar isso, antes da salga, devem ser embebidos por 1 hora em água fria com sal com adição de ácido cítrico.

Para 1 litro de água você precisa de:

• 2 gr. Ácido Cítrico;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal.

Após a imersão, você pode começar a salgar. Escorra a água e coloque os cogumelos em uma panela funda, misturados com sal, raminhos de endro e rodelas de cebola picada.

Por 1kg. cogumelos necessários:

• 100 gr. sal grosso;
• 2 cebolas grandes;
• Endro, pimenta, alho - opcional.

Compacte as camadas de cogumelos com as palmas das mãos e não economize nas ervas e temperos.

Cubra a panela com cogumelos com um prato raso para que compactem um pouco mais e faça pressão por cima.

Depois de cerca de um dia, os cogumelos vão liberar suco e, assim que isso acontecer, a panela com os cogumelos precisa ser levada à geladeira e esperar mais uma semana.

Depois de uma semana de decapagem, os cogumelos podem ser servidos, e o que não for consumido de imediato pode ser colocado em potes de vidro, cheios do mesmo suco de cogumelo, e adicionado um pouco de óleo vegetal, cerca de 1 colher de sopa. eu. por frasco de litro.

Método quente de salgar champignon

Ferva a água em uma panela, acrescente um pouco de sal e coloque os cogumelos.

Após a fervura, marque 10 minutos e ferva os cogumelos em fogo baixo, certificando-se de retirar a espuma.

Dois minutos antes do final do cozimento, coloque temperos na panela com cogumelos. Podem ser cravo, louro, pimenta e outros temperos que você costuma usar para fazer conservas e conservas de vegetais.

Após o cozimento, coloque os cogumelos em uma peneira para escorrer o excesso de água.
Coloque os cogumelos numa tigela de vidro ou plástico e polvilhe-os com sal.

• Para 1 kg de cogumelos são necessários 50 g. sal.

Coloque um prato sobre os cogumelos e faça pressão por cima. Depois que os cogumelos assentarem um pouco e liberarem o suco, eles devem ser levados à geladeira.

Os cogumelos assim preparados podem ser consumidos imediatamente, mas mesmo assim é melhor esperar mais um dia até que fiquem bem na geladeira.

Os cogumelos salgados só devem ser armazenados na geladeira ou em uma sala onde a temperatura seja consistentemente baixa. Ideal para guardar champignons salgados +10 graus, caso contrário terá que comê-los com urgência.O bom é que o champignon não é um produto sazonal e não há necessidade de prepará-lo em grandes quantidades. Salgue os cogumelos aos poucos, conforme necessário, e então a questão de armazená-los não será tão grave.

Assista ao vídeo sobre como fazer picles de champignon com rapidez e facilidade: