Como salgar a cavala em casa - dois métodos de salga

A cavala salgada em casa é boa porque você pode ajustar o sabor e o grau de salga. Depende muito da própria cavala. Escolha peixes de tamanho médio, sem evisceração e com a cabeça erguida. Se a cavala for pequena, ainda não terá gordura e os exemplares muito grandes já estão velhos. Quando salgada, a cavala velha pode ficar pastosa e ter um sabor amargo desagradável.

Ingredientes: casca de cebola, açúcar, cavalinha, sal, chá
Hora de marcar: Ano inteiro

A cavala pode ser salgada de duas maneiras. Claro, este é um número condicional, porque na verdade existem muitas nuances. Isso significa que existem apenas duas maneiras principais.

Contente

1 Como secar cavala salgada seca
2 Cavala salgada em salmoura
3 Uma maneira rápida de salgar cavala

Como secar cavala salgada seca

Após a descongelação, a cavala deve ser eviscerada. Corte o rabo, a cabeça e coloque-os como um livro. Retire a crista e prepare um recipiente para salgar. O recipiente pode ser de plástico, vidro ou esmalte.

Coloque a pele da cavala voltada para baixo e polvilhe com sal. Espalhe o sal uniformemente por toda a superfície do peixe e dobre-o novamente. Pegue novamente o sal e esfregue a parte externa da cavala com sal. Uma cavala exigirá aproximadamente 2 colheres de sopa. eu. sal.

Coloque a cavala salgada em uma bandeja, cubra com uma tampa bem fechada e leve à geladeira.

Este não é o método de salga mais rápido e, com o método seco, a cavala precisa ser salgada por 3-4 dias. Certifique-se de drenar o líquido resultante da bandeja, e então a cavala salgada a seco irá deliciá-lo com seu sabor delicado.

Cavala salgada em salmoura

Ao salgar a cavala em salmoura, você já pode dar asas à imaginação e usar diversos temperos e técnicas para melhorar o sabor. Embora a cavala não precise realmente de quaisquer melhorias ou acréscimos. E ainda assim, para agradar não só o estômago, mas também os olhos, você pode fazer cavala defumada. Terá gosto de cavala salgada, mas parecerá cavala defumada a frio. O que é necessário para isso?

Para salgar 4 peixes você precisa de:

1,5 litros. água;
150 gr. sal;
60 gr. Saara;
alguns punhados de cascas de cebola ou 6 saquinhos de chá preto.
especiarias: cravo, louro, pimenta em grão.

Neste caso, não há necessidade de cortar o rabo do peixe. Corte apenas a cabeça e retire as entranhas.

Ferva as cascas de cebola por alguns minutos, acrescente sal, açúcar e temperos à água. Não há necessidade de cozinhar as cascas por muito tempo, bastando 10 minutos de fervura. Depois disso, tampe a panela e retire do fogo. Você precisa esperar até que a salmoura esfrie e infunda.

Quando a salmoura esfriar, passe por uma peneira.

Pegue uma garrafa de três litros e coloque o peixe nela, com a cauda para cima. Despeje a salmoura sobre o peixe e coloque a garrafa na geladeira.

A cavala inteira é salgada por 3-4 dias, mas o resultado vale a pena. No quarto dia, retire a cavala do pote e pendure-a pelo rabo na pia durante a noite.

A salmoura deve escorrer e o peixe deve secar um pouco. Antes de servir, pincele a pele do peixe com óleo vegetal e ninguém distinguirá a cavala salgada da defumada.