Como salgar cogumelos de leite em pó (violino) para o inverno

Os cogumelos de leite seco são chamados de “Squeaky” ou “Violino”, devido ao som característico que estes cogumelos fazem no cesto. Eles contêm menos suco leitoso do que outros cogumelos de leite, mas em termos de sabor, os cogumelos de leite em pó perdem apenas para os cogumelos de leite branco.

Ao fazer decapagem de cogumelos de leite em pó, você pode usar a receita para fazer decapagem de cogumelos de leite preto ou cogumelos de leite branco. Ambas as receitas são perfeitas para cogumelos com leite em pó.

Pode-se utilizar um método combinado, o que sem dúvida acelera a salga e a obtenção do produto acabado.

Tradicionalmente, os cogumelos são conservados em cubas de madeira. Este é o método mais adequado, pois quando a salmoura entra em contato com a madeira não se formam compostos nocivos, como é o caso dos utensílios de plástico ou metal. Se você não tiver uma cuba de madeira, pode usar potes de vidro.

Lave os cogumelos e retire os talos. Quando cortado, o suco leitoso fica vermelho após a secagem, e esta é uma característica distintiva dos cogumelos de leite em pó.

Deixe os cogumelos de leite em pó de molho por 24 horas, trocando a água a cada 3 horas.

Ferva a água em uma panela, salgue levemente e ferva os cogumelos do leite por 5 minutos. Os cogumelos não serão cozidos, mas não serão tão frágeis.

Coloque as folhas de raiz-forte no fundo do barril e coloque os cogumelos de leite fervidos por cima.

Polvilhe a camada de cogumelos com sal e especiarias. Pimenta, alho, sementes de mostarda ou misturas de especiarias prontas para conservar vegetais.

Coloque novamente uma camada de cogumelos de leite e salgue-os novamente.

Você vai precisar de muito sal. Para 10 kg de cogumelos de leite, tome 1 kg de sal.

Cubra a última camada com folhas de groselha e raiz-forte. Não há necessidade de compactar os cogumelos. Coloque uma tampa com pressão sobre os cogumelos e os próprios cogumelos assentarão durante o processo de decapagem.

Coloque o barril de picles em local fresco e depois de duas semanas você poderá experimentar o que aconteceu. Durante o processo de decapagem, os cogumelos de leite em pó adquirem uma cor azulada, o que não deve assustar. Esta é outra característica dos cogumelos de leite em pó e não representa perigo.