Como salgar russula para o inverno - método quente e frio

A russula amarela e rosa não tem sabor nem aroma. Quem aprecia o sabor dos cogumelos nem os colhe, nem acrescenta mais temperos.

As russulas com tampa vermelha são ligeiramente amargas, mas durante a salga esse amargor desaparece. Se a tampa estiver muito brilhante e houver cheiro de fruta, saiba que se trata de um cogumelo venenoso e não deve ser ingerido.
As russulas mais deliciosas têm a tampa azul esverdeada ou cinza acastanhada. O suave amargor de nozes e o aroma de cogumelos definitivamente não irão decepcioná-lo.

As russulas são cogumelos muito frágeis e devem ser manuseadas com muito cuidado. Limpe a russula de detritos e deixe-a de molho em água fria por 4-5 horas. É melhor retirar parte da perna para facilitar a salga. A imersão é necessária para liberar o suco leitoso, que dá amargor à russula.

Como fazer picles de russula a frio

Usando o método frio, é melhor conservar a russula não em potes, mas em recipientes maiores.É melhor usar um balde ou bacia de plástico se houver muitos cogumelos.

Para conservar a russula você precisará de sal e água. Pegue 200 gramas de sal. para cada quilograma de russula. Você precisa de água suficiente para cobrir levemente os cogumelos.

Não existe um conjunto padrão de temperos para conservar cogumelos. Além de alho, louro e folhas de raiz-forte, você pode usar zimbro, estragão, manjericão, hortelã, cominho ou coentro. É uma questão de gosto, mas não exagere nos temperos. Eles devem complementar o sabor da russula e não sobrecarregá-lo.

Coloque as russulas encharcadas em um balde, com as tampas voltadas para baixo, e polvilhe com sal e temperos. Coloque novamente uma camada de cogumelos, depois sal e temperos. Quando os cogumelos acabarem, cubra-os com folhas de raiz-forte, cereja, carvalho ou samambaia. Coloque a tampa e dobre por cima. Agora você pode adicionar água. Água potável normal (não fervida).

Despeje água nos cogumelos para que fiquem nivelados com a tampa e pressione. Leve o recipiente com russula para local fresco e após 40 dias você poderá colher uma amostra.

Método quente de salgar russula

O método quente é mais conveniente porque é mais rápido e você pode salgar a russula em potes. Limpe os cogumelos e deixe de molho como na receita anterior. A imersão por si só pode ser reduzida para uma hora.
Ferva a água em uma panela, salgue e ferva a russula por 15-20 minutos.

O sal é adicionado a gosto, mas você precisa se concentrar na proporção:

• 1 litro. água;
• 3 colheres de sopa. eu. sal.

Especiarias que florescem melhor em altas temperaturas devem ser adicionadas com 3 a 5 minutos de antecedência. até o final do cozimento. Essas especiarias incluem folha de louro, cravo e pimenta. Coloque a russula em uma peneira e deixe escorrer.

Coloque a russula fervida e os “temperos frios” (alho, cebola, endro, etc.) em uma jarra em camadas.Despeje o óleo vegetal em uma jarra e compacte os cogumelos.

O óleo deve cobrir a russula em cerca de 1 cm, feche o pote com tampa de náilon e coloque na geladeira ou outro local fresco. Em cerca de uma semana, a russula salgada estará pronta.

Estas são duas maneiras básicas de salgar a russula. As receitas podem ser complementadas e diversificadas com especiarias. Assista ao vídeo sobre como salgar a russula e não descuide mais desses deliciosos cogumelos: