Como salgar pimenta Tarkin para o inverno

Nenhum dos livros de referência dos jardineiros contém uma variedade como a pimenta Tarkino, então de onde veio a receita? É simples. No Daguestão, perto de Makhachkala, existe uma pequena aldeia chamada Tarki, e o nome do prato acabado vem do nome da região. E seria mais correto chamar esse prato de “pimenta Tarkin” ou “pimenta do Daguestão”, mas como a maioria das donas de casa quer uma receita de pimenta Tarkin, que assim seja.

A culinária do Daguestão é famosa por seu sabor picante. Qualquer prato é invariavelmente aromatizado com temperos picantes e qualquer aperitivo queima a boca. O mesmo vale para a pimenta Tarquin. Para prepará-lo você precisa de alguém pimenta picante da família do pimentão.

A receita da pimenta Tarkino em conserva é exatamente a mesma da pimenta Tsitsak, com apenas uma diferença. Para o tsitsak você precisa de um certo tipo de pimenta – longa, fina e incrivelmente picante. Para Tarkin você pode usar qualquer pimenta, até mesmo pimentão polinizado. O principal é que é “carnudo”, amargo, de cor verde e aproximadamente do mesmo tamanho.

Lave a pimenta e faça um corte próximo ao caule com uma faca afiada. O próprio caule com sementes não precisa ser removido.

Coloque os pimentões em um balde ou barril, misturados com ervas, raiz de aipo picada e alho. Isso não adicionará nenhum sabor picante, mas a pimenta adquirirá maior aroma e benefícios.

Prepare a salmoura, para 1 kg de pimenta você precisa de:

• 3 litros de água (aproximadamente);
• 200 gr. sal;
• 1 cabeça de alho;
• 1 raiz de aipo.

Dissolva o sal em água fria, não fervida, e regue com pimenta. Para evitar que flutue, cubra o recipiente com pimenta com um prato ou círculo de madeira e faça pressão por cima. Os pimentões devem ser fermentados em temperatura ambiente por duas semanas. Todos os dias olhe embaixo da tampa e mexa um pouco a pimenta. A salmoura deve penetrar em cada grão de pimenta para que o produto não apodreça e seja salgado por dentro.

Durante duas semanas de fermentação, a pimenta irá assentar e enrugar significativamente, isso é normal. Mas para que a pimenta Tarkin faça as suas delícias durante todo o inverno, a fermentação deve ser interrompida.

Despeje a salmoura em uma panela e deixe os pimentões em uma peneira para escorrer na pia. Quando a salmoura parar de escorrer da pimenta, transfira-a para potes limpos e esterilizados, apertando um pouco ao mesmo tempo.

A salmoura deve ser fervida e retirada a espuma, após o que despeje a salmoura quente em potes e cubra-os com tampas de náilon.

A pimenta Tarkin fica muito bem armazenada se a temperatura na despensa for de +5 a +18 graus. Não deixe os pimentões congelarem ou fermentarem novamente.

Assista ao vídeo: Conservando pimenta para o inverno.