Como salgar bacalhau - duas receitas simples

Bacalhau levemente salgado

O bacalhau é um daqueles peixes que se pode comer cru. Claro que o peixe cru não é para todos, mas salgamos o bacalhau e conseguimos um delicioso aperitivo para qualquer prato principal, ou apenas para uma sanduíche.

Para 500 gramas de bacalhau você vai precisar de:

• 50 gramas de sal, de preferência sal marinho;
• 0,5 colher de chá cada páprica e pimenta preta;
• Folha de louro;
• suco de 1 limão;
• 100 gramas de óleo vegetal.

Descongele o filé e corte-o em porções. Misture sal, páprica e pimenta e louro picado em uma tigela.

Mergulhe cada pedaço de bacalhau nesta mistura e coloque num frasco ou recipiente de plástico.

Depois de colocar todos os peixes, coloque o suco de limão e o óleo vegetal. Mexa o peixe, feche o pote com a tampa e leve à geladeira. O tempo de salga do bacalhau depende do seu gosto.

Para obter um bacalhau levemente salgado, basta deixá-lo de molho nesta salmoura durante 12 horas. Durante este tempo, ficará saturado de especiarias, mas permanecerá igualmente macio e saboroso.

Bacalhau salgado seco

Herdamos esta receita dos portugueses, onde o bacalhau salgado é considerado um prato nacional. Chama-se “bacalhau”, e o bacalhau é salgado em carcaças inteiras com salga a seco e depois seco em pedras aquecidas pelo sol do sul ou pendurado à corrente de ar. Só então as donas de casa portuguesas preparam as suas obras-primas com bacalhau salgado e seco. Há rumores de que uma boa dona de casa pode cozinhar bacalau o ano todo e nunca repeti-lo. Não verificaremos isso, mas simplesmente veremos como salgar o bacalhau. Esta salga é utilizada não só para a posterior secagem, mas também para a defumação do bacalhau.

Para o bacalau é necessária uma carcaça inteira de peixe, incluindo pele. Lave o peixe, raspe levemente as escamas com uma faca e retire a cabeça. Abra a barriga até a cauda e coloque o peixe como um livro. Retire as entranhas e as espinhas do bacalhau.

Seque com uma toalha e comece a salgar. O bacalhau costuma ser salgado com sal marinho, sem adição de especiarias. Os temperos podem ser adicionados posteriormente, durante o cozimento direto do bacalau.

Esfregue o bacalhau com sal por todos os lados, principalmente por dentro, depois coloque o peixe em um recipiente de vidro ou plástico e leve à geladeira. O objetivo aqui é eliminar ao máximo a umidade e, portanto, é necessário drenar o líquido resultante do recipiente todos os dias. Uma carcaça inteira de bacalhau pesando 4-5 kg ​​​​deve ser salgada durante pelo menos 5 dias, após os quais pode ser enxaguada e seca.

Veja o vídeo - preparação do bacalhau seco: