Como secar damascos para o inverno - prepare damascos secos, damascos e kaisa em casa

Damascos secos - Este é um damasco seco com caroço, e na maioria das vezes seca na árvore. É por isso que o damasco é o mais valorizado, pois a integridade da fruta não fica comprometida, e a fruta não perde o suco e com ele todas as vitaminas.

Para a obtenção dos damascos, deixam-se frutos pequenos na árvore, enquanto os grandes são colhidos e transformados em kaisa ou damascos secos.

Kaisa - Este é um damasco inteiro seco sem caroço. Para kaisa e damascos secos, são necessárias frutas grandes, maduras, mas não maduras demais.

Sobre o preparo de damascos secos, temos até um separado artigo.

Os damascos precisam ser lavados e, dependendo do que você está fazendo kaisa ou damascos secos, é preciso retirar o caroço com um palito de madeira ou cortar o damasco ao meio e retirar com as mãos.

Os damascos podem ser secos de várias maneiras. O mais simples e natural é secar ao ar livre.

Secagem ao sol

Coloque as frutas preparadas sobre uma gradinha, cubra com gaze e deixe à sombra por 5 a 6 horas. As frutas vão murchar um pouco e deixar de liberar suco. Depois disso, eles precisam ser transferidos ao sol e secos até a condição desejada. Isso é fácil de verificar: pegue os damascos secos na mão e aperte com os dedos.Deve ser macio e elástico, mas nenhum suco deve ser liberado. Essa secagem natural levará de uma a duas semanas, dependendo do tamanho da fruta e do clima.

Secando damascos no forno.

Uma maneira mais rápida de obter damascos secos, ou kaisa, é secá-los no forno. Retire os caroços dos damascos, forre uma assadeira com papel manteiga e coloque as frutas com o lado cortado voltado para cima.

Ajuste a temperatura do forno para 50 graus, coloque a assadeira no forno e tampe, mas não feche a porta completamente. Deve haver ventilação para permitir que a umidade escape, caso contrário os damascos simplesmente assarão. Em média, esse processo de secagem leva até 10 horas.

Secando damascos em uma secadora elétrica

Muitas donas de casa têm algo tão útil em sua cozinha como uma secadora elétrica ou um forno de convecção. O tempo de secagem das frutas com esses auxiliares é significativamente reduzido e todo o processo é controlado automaticamente. Cada dona de casa tem suas receitas, e sugiro que você se familiarize com uma delas para conseguir deliciosos damascos secos, ou kaisa.

Selecione os damascos maduros, lave-os e retire os caroços. Coloque as frutas em uma panela e polvilhe com açúcar na proporção de 1 copo de açúcar por 1 quilo de damasco.

Basta deixar a panela sobre a mesa durante a noite para que os damascos liberem o suco.

De manhã, escorra o suco e prepare a calda. A calda é preparada com o mesmo suco ou água.

As proporções são as seguintes: para 1 quilo de damasco, tome um copo de água e um copo de açúcar.

Ferva a água com o açúcar e cozinhe até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Despeje os damascos na calda fervente e esprema o suco de meio limão sobre eles. Não espere ferver tudo, tampe a panela, desligue o gás e deixe esfriar completamente.

Coloque os damascos resfriados em uma peneira e espere a calda escorrer.Pode então ser utilizado no preparo de compotas, com um delicioso sabor de damasco.

Coloque os damascos em uma fileira na bandeja de secagem e ajuste a temperatura de secagem:

As primeiras 2 horas a uma temperatura de 50 graus;

Oito horas a 60 graus;

Últimas 2 horas a 50 graus.

É longo e problemático, mas são os seus damascos secos, e você tem certeza de que não foi tratado com produtos químicos para dar brilho, nem qualquer tipo de secagem acelerada. Esses damascos secos já podem ser dados a crianças e usados ​​no tratamento de doenças.

Veja o vídeo do Ezidri Master: Secagem de damascos – 10 kg

Armazenar

Armazenar adequadamente os damascos secos é tão importante quanto prepará-los. Afinal, ele pode encolher completamente e virar pedra, ou aparecerão insetos nele, e depois de tanto esforço será ofensivo.

Você pode armazenar damascos secos em recipientes de vidro ou plástico, com tampa bem fechada, em temperatura não superior a +20 graus.

Melhor ainda, congele. Os damascos secos não perderão nada quando armazenados no freezer, mas você terá a certeza de que nada acontecerá com eles.

Como cozinhar damascos secos na fritadeira, assista ao vídeo: