Como secar cogumelos boletos para o inverno - todas as maneiras de secar cogumelos em casa

Fase preparatória

É melhor não lavar os cogumelos boletos coletados antes de secar, pois a tampa porosa absorverá rapidamente o excesso de umidade e o processo de secagem pode ser significativamente atrasado.

Ao separar os cogumelos, você precisa classificá-los por tamanho e qualidade. Cogumelos com vestígios de insetos devem ser removidos. Se o dano for pequeno, você pode cortá-lo com uma faca afiada.

As tampas sujas podem ser limpas com uma esponja úmida. Use o lado afiado de uma faca para remover as escamas dos caules dos cogumelos.

Espécimes grandes são cortados em pedaços e cogumelos pequenos e densos são deixados inteiros.

Métodos para secar cogumelos boletos

No ar

Você pode secar cogumelos à moda antiga, pendurando-os em um fio grosso. Para isso, os cogumelos são colocados em um fio com uma agulha e pendurados em local seco e quente. Pode ser uma varanda envidraçada ou uma cozinha. Os cogumelos pendurados na superfície de cozimento secam muito rapidamente. O tempo de secagem leva de 5 a 10 dias.

Marmalade Fox em seu vídeo apresentará um método rápido e comprovado de secar cogumelos em um barbante

No fogão russo

Os proprietários de um forno russo podem secar cogumelos com bastante facilidade. Para evitar que os cogumelos comecem a cozinhar, é necessário verificar a temperatura de aquecimento. Para isso, coloque uma folha de papel no forno, se não pegar fogo os cogumelos podem ser enviados para secar. Você pode secar cogumelos fatiados em bandejas ou prateleiras de ferro. Tempo de secagem – 10 – 12 horas.

No forno

Regras básicas para secar cogumelos boletos no forno:

• A temperatura de aquecimento na fase inicial não deve ser superior a 50 graus. Depois que os cogumelos secarem e pararem de grudar na assadeira, a temperatura pode ser aumentada para 70 graus.
• Os cogumelos precisam ser secos em etapas. Para isso, o forno deve ser desligado periodicamente, permitindo que os cogumelos boletos esfriem.
• A porta do forno deve estar ligeiramente aberta para garantir a circulação adequada do ar. Se esta condição for negligenciada, os cogumelos simplesmente cozinharão.

O tempo de secagem depende de quão molhados os cogumelos estavam no início. Em média são 20 a 24 horas.

Assista a um vídeo de Vitaly Skripka sobre como secar cogumelos no forno

Na secadora para legumes e frutas

As fatias de cogumelos preparadas são dispostas nas bandejas de treliça da secadora e o modo “Cogumelos” é definido. A temperatura também pode ser ajustada manualmente ajustando o termostato para 65 graus.Várias vezes durante todo o período de secagem, o aparelho deve ser desligado para que os cogumelos esfriem e a umidade neles seja distribuída uniformemente.

Em um forno de convecção

Os cogumelos são dispostos em prateleiras em uma camada. O tempo de secagem dependerá da umidade dos cogumelos boletos, mas o cronômetro está inicialmente ajustado para 45 minutos. A velocidade de sopro do ar está definida no nível máximo e o aquecimento é de 60 graus.

Para evitar cozinhar cogumelos, é necessário garantir um fluxo de ar fresco sob a tampa da grelha. Para isso, mantenha-o ligeiramente aberto durante todo o período de secagem.

Assista ao vídeo de receita do canal “Nina S” - Como secar cogumelos na airfryer

Como armazenar cogumelos secos

O produto acabado é colocado em sacos de tecido bem amarrados com um nó. O aperto é necessário para proteger a peça de trabalho das mariposas.

Outra opção de armazenamento são em potes de vidro. Os recipientes são bem fechados com tampa.

A vida útil dos cogumelos boletos secos é de 2 a 3 anos, desde que sejam armazenados adequadamente em locais secos.