Como secar raspas de frutas cítricas

Vamos determinar imediatamente que as raspas são a camada superior da casca dos cítricos, que é principalmente de cor amarela ou laranja. É nesta camada que ficam armazenados os óleos essenciais e aromáticos da fruta. A camada branca contém amargor, portanto, apenas a camada muito fina e superior da casca é usada como raspas.

Como cortar cascas de frutas cítricas para fazer raspas

Lave bem com água quente e escove as frutas cujas raspas deseja conservar. O fabricante costuma cobrir as frutas com uma fina camada de cera, que as protege do apodrecimento, e isso é ótimo, mas você não deve comer essa cera.

Seque a fruta com uma toalha e, armado com uma faca afiada de lâmina fina, comece a cortar a casca em espiral. Não tenha pressa e tente capturar o mínimo de camada branca possível.

Se você não consegue fazer isso com uma faca, mas gosta muito de raspas, compre uma faca especial para tirar as raspas.

Algumas pessoas ralam a pele, mas esse método não é adequado para secar. Neste caso, estas cápsulas microscópicas com óleos essenciais são destruídas e o aroma evapora instantaneamente. Você pode ralar as raspas, mas apenas para usar agora.

Como secar raspas de frutas cítricas

Coloque os cachos de raspas fatiados em uma placa de vidro plana e deixe secar sozinho.

Vire as raspas de vez em quando para garantir uma secagem uniforme. As raspas acabadas são quebradiças e muito frágeis. Tente quebrar a tira com os dedos e, se quebrar, coloque em potes com tampa. Se as raspas dobrarem, deixe descansar por mais tempo.

Você pode acelerar a secagem das raspas usando o forno. Forre uma assadeira com papel manteiga, espalhe as raspas picadas em uma camada uniforme e não muito grossa e ajuste a temperatura do forno para 100 graus. A porta do forno deve estar ligeiramente aberta.

Como descascar corretamente frutas cítricas para obter as raspas, assista ao vídeo: