Como salgar deliciosamente chekhon para secar

Dizem que existem exemplares que pesam 2,5 kg, mas isso é bastante raro. A maioria dos nossos pescadores está acostumada com peixes-sabre de 200 a 250 gramas, tamanho ideal para salgar e secar. O pequeno tamanho do peixe permite que ele seja salgado e seco rapidamente.

O peixe deve ser cozinhado imediatamente após a captura. Não espere até o dia seguinte, caso contrário o peixe pode estragar. A salga não leva muito tempo e até uma criança aguenta.

Antes da salga, o peixe deve ser lavado. Isso é necessário para remover areia, algas e água de rio/lago.

Alguns recomendam abrir o abdômen e remover as entranhas, mas isso só é adequado para indivíduos grandes. Não há necessidade de estripar peixes pequenos para não danificar a gordura que fica no abdômen do peixe. Chekhon já está bastante seco, e é aconselhável guardar esta pequena área de gordura.

O mesmo se aplica ao corte das placas branquiais. As guelras podem ter um sabor amargo, mas apenas em exemplares grandes. O peixe-sabre pequeno não apresenta esse amargor e todo o preparo para a salga se limita a lavar o peixe e encontrar um recipiente adequado.

É conveniente salgar o peixe sabre em um balde. Coloque o peixe lavado em um balde, polvilhando ao mesmo tempo com sal.Aqui você não pode economizar dinheiro e usar pelo menos um copo de sal para cada quilo de peixe.

Após a colocação da última camada, o peixe deve ser pressionado com opressão. Coloque um círculo de madeira em cima do peixe e coloque um peso pesado.

Na estação quente, é melhor salgar o peixe sabre em local fresco. O tempo de salga depende do tamanho do peixe e varia de um a cinco dias.

Ao salgar o peixe, certifique-se de que não estraga. Vai aparecer água, mas isso é normal, não há necessidade de escoar e o peixe ficará muito melhor salgado na própria salmoura. Algumas pessoas preferem a salga a seco e fazem furos no fundo do balde para que o líquido resultante escorra imediatamente. Esta opção também é possível, mas posteriormente esses peixes ficarão muito secos e duros.

O peixe-sabre salgado acabado diminuirá um pouco de tamanho e ficará mais denso. Experimente o peixe na curva e, se dobrar um pouco forte, o peixe sabre já está salgado o suficiente e você pode começar para secar.

Como salgar peixe sabre, assista ao vídeo: