Como congelar ovos

Ovos inteiros congelados

A indústria utiliza congelamento rápido a -45°C para congelar ovos inteiros, e você não pode fazer isso em casa. As donas de casa têm medo de bactérias que podem entrar através de cascas de ovos quebradas. Mas o que impede você de lavar os ovos com água e vinagre ou com um detergente especial para ovos antes de congelá-los? Mesmo que o ovo quebre um pouco, a clara congelada não irá muito longe, e que tipo de bactéria pode haver no congelador?

Então, lave, seque os ovos, coloque-os em um recipiente de plástico e primeiro resfrie-os simplesmente na geladeira. Normalmente, os ovos quebram porque as claras se expandem durante o congelamento, por isso é aconselhável congelá-los o mais rápido possível. Alguns ovos quebrarão, outros não, mas isso não afetará de forma alguma o sabor.

Congelando a mistura de ovos

Com este método, você pode congelar a mistura de ovos ou separar as claras e as gemas separadamente.

Este tipo de congelamento é conveniente quando você precisa de claras ou gemas para cozinhar. Você pode então usar as proteínas para fazer biscoitos, cobertura, adicionar em produtos assados ​​ou simplesmente fazer uma omelete.

As claras e as gemas são separadas em recipientes diferentes.As claras são mexidas, mas não batidas.

É melhor passá-los por uma peneira fina, colocá-los em um recipiente de plástico com tampa e colocá-los no freezer. Quando congeladas, as claras podem aumentar ligeiramente de volume, por isso é melhor não encher o recipiente até ao topo.

Antes de congelar, as gemas devem ser bem misturadas e, dependendo da finalidade posterior, adicionar sal ou açúcar. É necessário. As gemas puras, se não forem adoçadas ou salgadas, transformar-se-ão em geleia não comestível.

Embale as gemas em recipientes e anote a data do recipiente e a forma como essas gemas estão, salgadas ou doces.

Como você determina a quantidade de mistura de ovos que precisa usar?
3 colheres de sopa de mistura = 1 ovo
2 colheres de sopa. proteína + 1 colher de sopa. gema = 1 ovo

Congelando ovos cozidos

As claras cozidas podem ser guardadas, mas depois de descongeladas adquirem um sabor desagradável, ao contrário das gemas, que conservam perfeitamente todas as suas características. As claras cozidas podem ser usadas para decorar e rechear saladas.

Ferva bem os ovos e retire as cascas. Reserve as claras, descubra como usá-las, coloque as gemas em uma panela, cubra com água fria e leve ao fogo.

Assim que a água ferver, tampe a panela, desligue o gás e deixe as gemas por 10-15 minutos.

Depois disso, retire as gemas da água com uma escumadeira, deixe escorrer e coloque em um recipiente. As gemas estão prontas para armazenamento a longo prazo.

É possível congelar ovos, assista ao vídeo: