Como salgar o peito em casa: duas receitas simples

O que é peito? Esta é a barriga de uma carcaça de porco. Às vezes é chamado de “barriga”, “subperitônio”, mas a essência não muda. Essa parte do peito possui aproximadamente a mesma quantidade de gordura e carne, que se alternam em camadas, tornando a carne incrivelmente macia e suculenta.

Existem duas maneiras simples de salgar o peito. A salmoura a seco é usada para criar um peito salgado regular. Se se pretende fumar, ou se a comida for necessária hoje, o peito é salgado em salmoura. Ambos os métodos são simples e não requerem habilidades especiais.

Peito de salmoura a seco

Para a salga, você só precisa de peito fresco e não congelado antes. Eles não lavam, mas raspam um pouco com uma faca e secam com papel toalha.

Para que o peito fique bem salgado, é necessário cortá-lo em pedaços pequenos. Não há necessidade de picar muito, basta cortar um quilo de peito em 6 a 8 pedaços.

Para 1 kg de peito você precisa de:

• 100 gr. sal;
• 1 cabeça de alho;
• especiarias: pimenta preta, páprica, louro, etc.

Ao salgar o peito, é preciso lembrar que é melhor adicionar poucos temperos do que demais. Muitas ervas aromáticas irão sobrecarregar o sabor da carne, o que não é bom se você quiser um peito salgado.

Descasque o alho, corte em rodelas finas e misture os temperos com sal. Cubra cada pedaço com esta mistura saborosa e coloque o peito em um recipiente. É aconselhável usar copos, talvez até uma jarra.

Feche o recipiente com o peito com tampa e coloque em local fresco, talvez na prateleira mais baixa da geladeira.

O peito deve ser salgado por três dias, e é melhor não olhar para isso. A carne vai soltar suco e você certamente vai querer escorrer, mas não deve fazer isso.

No terceiro dia, é preciso retirar o peito e já pode considerá-lo pronto. Porém, mais alguns retoques precisam ser feitos. Seque o peito com uma toalha e cheire, talvez mais alho? Se gostar do cheiro, embrulhe cada pedaço de peito em papel manteiga e leve ao freezer por um dia. O peito deve descansar um pouco, o que deixará a carne mais densa, e será muito mais conveniente cortá-la em pedaços finos.

Peito em salmoura

Esta é uma forma de curar rapidamente o peito, ou se você gosta de carne mais suculenta. Para este método, o peito pode ser lavado se necessário, e cortado apenas para que os pedaços de carne caibam na panela.

Prepare a salmoura:

• 1 litro. água;
• 100 gr. sal;
• especiarias.

Depois que a água ferver, coloque sal e temperos nela e mergulhe os pedaços de peito nela. Em seguida, retire a panela do fogão e tampe-a.

Tampe a panela e deixe o peito em infusão e sal por 3-4 horas. Depois disso, escorra a salmoura e coloque os pedaços de peito sobre papel toalha.Seque as peças com guardanapos.

Rale o alho num ralador fino e cubra cada pedaço de carne com este “mingau”. Se não gosta de alho, pode temperar o peito com pimenta-do-reino ou colorau.

Embrulhe o peito em papel manteiga, depois embrulhe em filme plástico e coloque a carne no freezer por algumas horas. No frio, as camadas de gordura se estabilizam e ficam um pouco mais densas, mas a carne permanece suculenta e macia.

Ambos os métodos de salgar o peito são bons e a carne fica excepcionalmente saborosa.

Assista ao vídeo sobre como salgar o peito em casa: