Como fazer picles de repolho para rolinhos de repolho - duas receitas simples para o inverno

Existem dois tipos de repolho em conserva para rolinhos de repolho. Você pode fazer picles de repolho com folhas individuais ou cabeças inteiras. Ambas as opções são boas e na hora de escolher é preciso olhar o container que você possui. Se as folhas forem armazenadas em uma garrafa comum, serão necessários recipientes maiores para as cabeças de repolho.

Decapagem de folhas de repolho para o inverno

O repolho adora certos temperos. São folhas de raiz-forte, sementes de mostarda, alho ou endro. Esses temperos darão ao repolho um aroma agradável e, além disso, matarão as bactérias se acidentalmente chegarem ao repolho.

Prepare o repolho:

Corte o talo e cozinhe no vapor como no preparo de rolinhos de repolho normais.

Corte a parte dura da folha com uma faca afiada.

Separe as folhas por tamanho e organize-as em pilhas de 5 a 6 folhas. Enrole-os em um “rolo” e coloque-os em uma jarra, cobrindo-os com temperos. Não compacte muito, pois o repolho deve ficar em salmoura, e é a salmoura que protege as folhas da deterioração.

Uma garrafa de três litros cheia de folhas requer aproximadamente 1,5 litro de água. Ferva e adicione 2 colheres de sopa. eu. sal. Quando o sal se dissolver, comece imediata e lentamente a despejar o repolho. Não tenha pressa; a salmoura deve cobrir completamente as folhas. Agite um pouco o frasco para liberar bolhas de ar e adicione mais salmoura.

Despeje água fervente sobre a tampa de plástico e feche o frasco. Quando o repolho esfriar, você pode levar o pote para a despensa.

Quando chegar a hora de preparar rolinhos de repolho com esse repolho, abra a jarra, escorra a salmoura e deixe as folhas de molho em água fria durante a noite. Essas folhas terão o mesmo sabor das frescas.

Salgando repolho com garfos inteiros em rolinhos de repolho

Devo dizer que esta receita não é só para rolinhos de repolho. Esse repolho fica bom sozinho e vai ser ótimo saborear as folhas salgadas no inverno. Mesmo assim, a maioria das pessoas prepara o repolho de maneira semelhante aos rolos de repolho.

Para um barril de 100 litros você precisa de:

• 50kg de repolho;
• 2,5 kg de sal grosso;
• água fria (tanto quanto entra);
• Uma mangueira de oxigênio com diâmetro de pelo menos 1 cm e comprimento de cerca de 1,5 metros.

Coloque imediatamente a mangueira de forma que uma extremidade fique no fundo do cano e a outra fora.

Prepare o repolho:

Retire as folhas de cima e retire o pedúnculo com uma faca afiada. Despeje sal no lugar do toco e coloque os garfos no barril.

E faça isso com todas as cabeças de repolho. Para preencher o espaço vazio entre as cabeças do repolho, você pode adicionar maçãs, marmelos, espiga de milho, cebola ou cenoura. Depende do seu gosto e do que você deseja conservar ao longo do caminho.

Quando o barril estiver cheio, cubra as cabeças da couve com folhas de couve, dilua o sal restante com água fria e despeje a salmoura sobre a couve. A água deve cobrir o repolho em pelo menos 10 cm.

Coloque a opressão por cima e aguarde o início do processo de fermentação. Você entenderá isso pelas bolhas de ar que aparecerão na superfície e pela característica película esbranquiçada de mofo.

A partir de agora, o repolho precisará ser soprado pelo menos uma vez ao dia pela mangueira que você colocou no início da decapagem. O repolho produz sulfeto de hidrogênio e, para evitar que fique estagnado e estrague o sabor, sopre o repolho todos os dias durante duas semanas.

Terminada a fase de fermentação ativa, a barrica deve ser transferida para local fresco, onde estará totalmente terminada no prazo de um mês.

Prepare-se rolos de repolho em qualquer época do ano, e assista ao vídeo sobre como fazer picles de repolho para o inverno para rolinhos de repolho: