Como salgar peixe para bater em casa - quanto e como salgar corretamente.

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Como salgar adequadamente o peixe em um carneiro.

Peixes com peso superior a 600 gramas devem primeiro ser preparados para a salga. Cortamos cada carcaça longitudinalmente no dorso, retiramos as entranhas por esse corte, fazemos cortes verticais no dorso, cortamos a cabeça até o meio do lábio (que fica em cima). Os especialistas chamam esse procedimento de estratificação.

A seguir, lavamos bem o peixe, polvilhamos todos os cortes com sal e colocamos as carcaças “abertas” em camadas no recipiente preparado (as costas para cima).

Polvilhe cada camada com sal.

Com este método de salga, é necessário usar um peso para pressionar o peixe de cima para baixo.

Quando o peixe é salgado, deve ser bem lavado com salmoura fria e enfiado pelas guelras ou olhos em um arame ou corda, pendurado para secar e secar. Certifique-se de que o peixe esteja bem ventilado, o ar esteja quente o suficiente e não úmido. Caso não seja possível atender a todas essas condições de forma natural, os termoventiladores são ligados nos quartos.

Ao salgar peixe no carneiro, não é necessário secá-lo imediatamente. Você pode transferi-lo para armazenamento em um barril ou outro recipiente, cujo tamanho depende da quantidade de peixe. Para variedades gordurosas, você pode usar a opressão.A seguir, um pedaço de estopa limpa também deve ser embebido em salmoura e coberto com ela no topo do barril. O local ideal para guardar esse produto é uma adega fria.

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Vídeo: TARANKA - CARPA seca, defumada em casa.