Como salgar lúcio fresco - três receitas de salga

Embaixador de pique simples

Este método de salgar o lúcio é denominado “arenque”. O lúcio salgado pronto é usado da mesma forma que o arenque normal.

Em primeiro lugar, o peixe precisa ser lavado, escamado e aparada a cabeça e as barbatanas.

Depois, abra a barriga com muito cuidado e retire as entranhas. Se o lúcio contiver caviar, pode ser salgado separadamente.

Se o lúcio for pequeno, corte-o transversalmente em várias porções. No lúcio grande, é aconselhável remover a espinha dorsal e os ossos grandes.

Coloque o lúcio preparado em uma tigela funda ou jarra de tamanho adequado e prepare a salmoura.

Para 1 litro de água você precisa de:

• 3 colheres de sopa. eu. sal amontoado;
• Folha de louro;
• Pimenta;
• outras especiarias para salgar peixe.

Ferva a salmoura até que o sal se dissolva, acrescente os temperos e retire a panela do fogo. Para esta receita, o lúcio precisa ser enchido com salmoura resfriada para cobrir completamente o peixe em pelo menos 3 cm.

Cubra o frasco com uma tampa e leve à geladeira por 5 a 7 dias.Após este tempo, a salmoura pode ser drenada, polvilhe os pedaços de lúcio com suco de limão e polvilhe com cebola em conserva e ervas.

Salgando lúcio para fumar

Grandes exemplares de peixes são escolhidos para defumação. Neste caso não é necessário limpar a balança, assim como não é necessário retirar a cabeça, é uma questão de gosto e de desenho do fumeiro. Estripar o lúcio, fazer um corte profundo no dorso e, sem cortar o peixe em pedaços, coloque-o num recipiente adequado.

Prepare a salmoura da mesma forma que na receita anterior, mas é necessário despejar salmoura quente, quase fervendo, sobre o lúcio. Depois disso, cubra o recipiente com o peixe com uma tampa e deixe salgar por 3 a 7 horas, dependendo do tamanho do peixe.

A salga do peixe está concluída e você pode começar a fumar.

Salga a seco de lúcio

Os lúcios pequenos costumam ser secos, e para isso é melhor usar salga a seco. Com esse método, o peixe não precisa de suculência e maciez, e o método de secagem acelera a secagem, pois o sal retira a umidade da carne.

Lave o lúcio, abra a barriga e retire as entranhas. Pegue um punhado de sal grosso, despeje dentro da barriga com a mão generosa e esfregue o peixe com sal por todos os lados. Coloque bem o peixe, preenchendo simultaneamente os espaços vazios com sal. Não existe muito sal, e a carne do lúcio é bastante densa, por isso não ficará salgada demais, mesmo que você a enterre no sal.

Cubra o recipiente com o peixe com um prato invertido, pressione por cima e coloque o lúcio na geladeira por 3-4 dias.

Estas são as receitas básicas para salgar o lúcio de acordo com diversas receitas. Para um método mais detalhado de salgar o lúcio, assista ao vídeo: